Yaks алтернатива f; r швейцарско планинско земеделие gr; не
Якът е алтернатива за планински ферми в швейцарското земеделие. Двама фермери в Andermatt UR и Raron VS отглеждат стада съответно от 150 и 40 от този вид говеда от Централна Азия. Yaks може да се използва за производство на мляко, млечни продукти и месо, но също така се използват вълна и кожа.
Вятърът мете студено и със силни пориви над високото плато на 1500 м надморска височина. М., на която е разположен Андермат УР - почти като в планините Хималаите.
150-те якове на Адриан Регли не са впечатлени от времето. С внушителните си рога и пухкава козина те се справят пестеливо със студа, точно както в родината си Тибет, Монголия или Киргизстан.
През лятото Адриан Регли държеше млечни говеда пред якове и алпийски говеда. Той също така отглежда овце, които и днес са част от фермата му, през лятото. Днес обаче няма толкова много пъти, добавя фермерът Ури.
Адриан Регли държи 150 якове в Андермат и на Гуршеналп
Яковете попаднаха при него случайно: „Някой търсеше място за своите якове на алп чрез реклама“, казва той весело. „Обещах на собственика Урсус Шварц, макар че не знаех какво са якове“, казва той с усмивка. След първото лято с Адриан Регли, животните, намерени в Андермат и на Гуршеналп на 2200 м надморска височина. М. техният нов дом в сянката на Gemsstock.
Животните прекарват зимата в отворена манежа във листната ферма на Адриан Регли, като се противопоставят на вятъра и времето. Хранет се с тревен силаж и собствено органично сено. Той не трябва да купува никакви други фуражи, казва Адриан Регли, с изключение на минералната сол като близалка и атрактант.
„Яките са много лесни за отглеждане на животни“, казва той. Те не са много трудни и изключително крос-кънтри, почти като дива коза. В Як, златният ритник се присъединява към златната захапка. „Където овцете вече не могат да отидат, яковете все пак стигат до там“, казва Реджи.
Яковете са добра алтернатива на овцевъдството в дребномащабни и непроходими или вече не избухнали Алпи. Отглеждането на овце става все по-сложно - било то заради вълка или заради нарастващите механизми за контрол. При яковете естественото износване на ноктите също се дава с комбинация от алпийски пасища и отглеждане на неподвижно място за хранене.
Яките усещат опасност и не изоставят нито едно животно в стадото
Поради полудивите си предци, яковете са запазили много добър инстинкт, който им позволява да усещат опасност от километри. Освен това яковете са откровени стадни животни. „Як никога не отива никъде сам или не би изоставил други в опасност“, обяснява планинският фермер.
Отвън в манежа, яковете с любопитство се приближават, подушват и след това се отдалечават. Копитата ти звучат леко на земята. Движат се бързо и пъргаво по хълмистия, покрит със сняг терен. Адриан Регли спокойно ни води покрай бика през стадото си.
Яковете осигуряват вълна, мляко, месо, козина и кожа
Козината на животните ги предпазва от студ и мокра. Адриан Регли съобщава, че качеството на якната вълна е почти толкова добро, колкото на кашмира. В Швейцария вълната (все още) не се обработва частно или само в много малки количества. Якото мляко също се произвежда много рядко в Швейцария. Яките са трудни за доене за неопитни хора поради малките си биберони, скрити в косата им.
„Имам много широко отглеждане на крави с бозаещи телета,“ подчертава Адриан Регли. Регли е член на швейцарската асоциация за развъждане на Як (SYV), която води родословна книга и си поставя цели за разплод. В Швейцария също има оценка на развъждането на як.
Regli продава месото на частни клиенти. „Голяма част от тях се основават на от уста на уста“, казва той. Клиентите са тези, които обичат силния вкус между дивеч и говеждо месо. Якото месо е с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол.
Фактът, че телето от яка се отглежда като животновъдство на крави с бозаещи телета и че животновъдството е много широко до клането, се отразява в по-висока кланична възраст. Адриан Регли подчертава, че клането се извършва след две алпийски пасища.
Трудно е само млечното отглеждане в планината, без допълнително вътрешно производство на най-доброто алпийско сирене, казва Реджи. Той обаче е убеден, че нишата за „запазване на як“ и пускането на пазара на месо от як ще дадат на някои фирми принуда да се откажат от алтернатива и да подобрят доходите си. „Пазителите на Як са оживени типове“, смее се Реджи.
Яковете са подходящи и за агротуризъм. Adrian Regli предлага преходи на Göscheneralp при поискване. Розали, един от най-верните му якове, носи багажа.
Йозеф Имбоден държи 40 якове по стръмните склонове на Рарон
Също в Рарон, на "само" 700 м надморска височина. М. във Вале, якове живеят в планинска ферма. Йозеф Имбоден държи около 40 яка в двора си, който е стръмно наклонен. За разлика от Андермат, тук няма сняг по време на нашето посещение. Склоновете се издигат стръмно обрасли със суха трева и напомнят на пейзажа преди мусона в Непал.
„Поех земята, която не беше обработвана петдесет години от родителите си“, казва Имбоден. Сега яковете пасат по кафявите безснежни склонове. Очевидно се чувствате като у дома си в стръмния терен. Те бързо прескачат покрай нас, когато става въпрос за хранене.
Йозеф Имбоден алпийски животни от юни до октомври на две различни Алпи на височина между 1800 и 3000 м над морското равнище. М. Те са много високопланински овчи алпи, които са подходящи за блъскане с якове, обяснява той.
В конюшнята яковете се хранят на две големи хранилки. Той пази само вола и бика
отделно в оградена зона, която е снабдена със заслон.
„Клането без стрес“ на неговите животни е важно за Йозеф Имбоден
Йозеф Имбоден, който променя кариерата, държи връзки от 2008 г. Той продава месото им в гурме ресторанти в районите на Цюрих и Цуг. Той се смее, не е успял да продаде нищо във Вале. Но в района на Цуг и Цюрих търсенето от частни клиенти на месо от як също се е увеличило през последните години.
„Не съм фермер, а продавач“, усмихва се Йозеф Имбоден. „Развивам приятелски отношения с клиентите, които имам доста бързо“, продължава той. Това е много важно за него и маркетинга на месото. Трябва да има хармония между земята, която той поддържа, и животните, които отглежда.
Яковете нямат мазнини в месото, а на гърба си
Съответно, „клането без стрес“ е много важно за Йозеф Имбоден. Ето защо животните се колят в дома. Това се отразява в много доброто качество на месото, продължава собственикът на Як. Якото месо няма мазнина в месото, тъй като мазнината на Як е на гърба, за да предпази животните от студа, обяснява Imboden.
В допълнение към месото, той продава и кожата на як, която той е приготвил от фирма. Но продажбите на кожите са спаднали много през последните години, казва Йозеф Имбоден. Преди продажбите бяха добри, сега случаят просто е твърде скъп за клиентите. Трябва да се съобразите с цена от 460 франка за кожа.
Качеството на разплодните животни и месото е високо
Якото месо също се класифицира в по-високите ценови категории. Това обаче е оправдано, защото: "Докато не успея да заколя яка, със сигурност ще я храня две зими." Но качеството е много добро.
За да остане на добър курс по отношение на развъждането, той внесе бик яка от Източна Европа. Imboden продава своите разплодни животни в цяла Швейцария. Преди всичко характерът на майката е важен за него. „Този герой е от решаващо значение, когато решавате на кого да продадете телето“, казва Имбоден.
Йозеф Имбоден продава своите якове под името «Alpkräuter-Yaks». Това обаче означава, че те се колят непосредствено след алпийското пасище през октомври. Това е единственият начин да запазите вкуса на изядените алпийски билки в месото. Зимното хранене се състои изключително от нашето собствено планинско сено.
Пенсионираният търговец на автомобили Imboden не знае какво ще се случи в бъдеще. "Възможно е да е готово, когато спра," казва той.