Xucker - здравословната алтернатива на захарта и подсладителите?
Xucker, т.е.ксилитолът, има по-малко калории от захарта, но трябва да има толкова добър вкус, колкото оригинала, а също така да бъде естествен продукт. Освен това се казва, че ксилитолът инхибира кариеса. Lifeline попита експерт кое от тези добри свойства всъщност е вярно и кое принадлежи в сферата на митовете за Xucker.
Xucker се смята за новата звезда сред подсладителите. Съставката му ксилитол е отдавна известна; например, подслажда дъвките без захар. Xucker обаче не трябва да се бърка със светлината Xucker, която съдържа друг подсладител, еритритол.
Xucker не е без калории, както другите подсладители: Ксилитолът осигурява около 40% по-малко енергия от захарта, т.е. около 240 kcal на 100 грама. Ако обаче разчитате на Xucker вместо на захар, пак ще спестите много калории всеки ден. Има обаче и хора, които страдат от непоносимост към ксилитол и поради това реагират на Xucker с метеоризъм, коремна болка и диария.
Xucker трябва да предпазва от болести
Белите се различават по вкус Кристали Xucker не се различава съществено от оригинала. Подобно на гроздената захар, те придават приятно усещане за топене на езика. Но какво да кажем за другите положителни ефекти Xucker трябва да има например защита срещу заболявания като диабет или неговия антибактериален ефект при кариес, пародонтоза, инфекции на синусите и отит на средното ухо?
На тези въпроси се отговаря в интервю за Lifeline Д-р Удо Киенле от университета в Хохенхайм, който е специализиран в подсладители и подсладители:
Твърди се, че Xucker е чисто натурален продукт, направен от брезова кора. Вярно ли е?
Д-р Удо Киенле: Xucker е ксилитол. Това е захар, която се среща естествено в малки количества в плодовете, зеленчуците и дървесината. В миналото ксилитолът се извличал от брезов сироп, за да се получи подсладителят. Днес работи синтетично.
Следователно ксилитолът за xucker се произвежда химически?
U. K.: Това става чрез ферментация. Генетично манипулираните дрождни бактерии произвеждат захарния алкохол ксилитол от нишестен субстрат като царевица. По този начин се произвеждат много добавки в храната, включително лекарства.
Xucker подходящ заместител на захарта ли е, например когато става въпрос за подслаждаща сила?
U. K.: Ксилитолът е почти толкова сладък, колкото захарта на маса, но има значително по-малко калории. Следователно, ксилитолът би бил истински заместител на захарта. Това обаче зависи и от вкуса. Например, аз лично не харесвам ксилитола в кафето; според мен тук захарта е непобедима. Но всеки вероятно ще се чувства различно.
Смята се, че Xucker е особено полезен за диабетици. Какво става?
U. K.: Ксилитолът се преработва от организма независимо от инсулина. Това означава, че ксилитолът не води до отделяне на инсулин и нивото на кръвната захар не се повишава както захарта. Това със сигурност е полезно за диабетици. Съществуват обаче подсладители, които за разлика от ксилитола не съдържат никакви калории. Тъй като проблемът със затлъстяването играе роля и за диабетиците, мнозина избират подсладител без калории.
Xucker обаче би бил чудесен вариант за предотвратяване на диабет?
U. K.: Това е сложна тема. Не всеки, който яде много захар, ще получи диабет. Други рискови фактори като генетично разположение, затлъстяване и упражнения играят роля. Поради това съм критичен към ксилитола за предотвратяване на диабет.
Но се казва, че Xucker работи срещу кариеса и пародонтозата. Вярно ли е?
U. K.: Захарните алкохоли като ксилитол всъщност могат да ограничат кариеса. Има и големи, значими изследвания от Финландия, които доказват това. Тъй като микробите, които причиняват кариес и пародонит, не могат да метаболизират ксилитола. Следователно, за разлика от захарта, ксилитолът не е храна за тези микроби. Това обаче не означава, че ще избегнете кариеса, като ядете храни, подсладени с ксилитол. Тъй като храните са сложни и често съдържат други вещества, които се метаболизират много добре от кариесните бактерии. Следователно храната с ксилитол може да потисне кариеса, но не е задължително.
Ами профилактиката на кариеса с ксилитол?
U. K.: Чашата кафе с ксилитол няма добър антикариесен ефект. Кафето с ксилитол просто се поглъща и почти няма контакт с устната кухина и зъбите. Дъвченето на дъвка с ксилитол има повече смисъл. Когато се дъвче дълго време, ксилитолът може да действа по-добре срещу кариесните микроби.
Този антибактериален ефект на ксилитола може също да играе роля при синусите или отита на средното ухо и други възпаления.
U. K.: Доколкото знам, почти няма проучвания по този въпрос и те трябва да бъдат разгледани по-отблизо. Определено щях да посетя лекар, ако подозирам, че имам някое от споменатите заболявания.
Има странични ефекти на Xucker?
U. K.: Като всички Захарни алкохоли ксилитолът може да има слабително действие над определено количество. Пример: Ако тежите 60 килограма, можете да използвате повече от 30 грама ксилитол на ден страничен ефект да забележите. Това количество се достига относително бързо, с около шест чаши кафе, които се пият през целия ден и всяка се подслажда с чаена лъжичка ксилитол.
Според вас Xucker по-добра ли е захарта?
U. K.: Това зависи от това как харесвате ксилитола. Що се отнася до вкуса, нормалната домашна захар е непобедима в сравнение с всички подсладители. Цената също играе роля: един килограм ксилитол в момента струва около дванадесет евро. Така че това също е фактор на разходите. В контекста на предотвратяването на кариеса обаче, ксилитолът е забележителен. За тези, които обичат да дъвчат дъвка, ксилитовата дъвка е идеална за забавяне на кариеса.