X-plainmefood - Ern; hrung - кое вино е наситено; ndest

Влиянието на виното върху здравето е добре проучена област. Когато препичате, казвате „здраве“ - желание или факт?

Изследване на причините

Федор Бахман (1), професор по хематология, е убеден, че умерената консумация на вино е здравословна и има удължаващ живота ефект. Лекарят разглежда четири децилитра вино на ден за мъже и два и половина децилитра за жени като идеални за здравето. Ако пиете алкохол с храна с високо съдържание на мазнини, намалявате риска от артериосклероза. Що се отнася до въпроса защо обаче мненията на експертите се различават.

Последните публикации посочват, че алкохолът е основен фактор за превантивния ефект на виното. Но за кратко време така наречените биоактивни вторични растителни вещества също са проблем. Те елиминират оксидативния стрес в организма, подобно на витамините С и Е. Тези органични вещества включват фенолни вещества, които придават на червеното вино по-специално цвета си (антоцианини) и танини, които правят виното тръпчиво, но и намалява срока му на годност. „Винените феноли имат много по-силен ефект от витамин Е“, казва Мишел Бурзе (2), директор на френския институт за вина в INRA (=> Vin et Santé). В днешно време на полифенолите се приписват множество ефекти: Казват, че те предпазват от рак, микроби и възпаления, както и регулират имунната система и кръвното налягане.

hrung
Съдържанието на фенол зависи от отглежданата площ, техниката на обработка и периода на съхранение. Според Bourzeix, Пино ноар, Каберне Совиньон и Мерло са най-богатото на феноли грозде. Той също така посочва, че активните феноли намаляват с остаряването на виното, тъй като те се окисляват от кислорода, преминаващ през тапата. Австралийският лекар и историк на виното Филип Нори (3) казва, че вината барик съдържат повече антиоксиданти от вината от стоманени бъчви.

По-здравословно ли е червеното вино?

Алкохолът разтваря вторичните растителни вещества от корите на зрънцето - ако те не са били изцедени предварително. Кашавата ферментация върху корите е често срещана за червеното вино, докато само розовата ферментация се използва за розе и бяло вино. Всъщност червеното вино съдържа десет пъти повече феноли от бялото вино. Нори обаче смята, че червеното и бялото вино са еднакво ефективни. „Въпреки че червеното вино съдържа повече антиоксиданти като количество, тези в бялото вино са по-ефективни“.

Благородното гниене стимулира лозата

За кратко време експертите познават нов, високоефективен антиоксидант: ресвератрол. Лозата я образува, за да отблъсне благородната гниеща гъба ботритис. Биологичните вина често съдържат повече ресвератрол, тъй като органичните лози трябва да се защитават срещу гъбички. Изследователският институт за биологично земеделие (FiBL) наскоро обяви, че биологичните вина съдържат 10-25% повече ресвератрол от конвенционалните вина. В Университета на САЩ-Илинойс това вещество се изучава интензивно и е установено, че "от всички растителни вещества предлага най-добрата профилактика на рака". Търговско списание дори го хвали като "подобно на аспирина".

Колко вино има смисъл?

Списанието "Ernahrung-Umschau" (4) препоръчва "редовна консумация на вино" за предотвратяване на хронични заболявания като част от разнообразната смесена диета с основни ястия. Соломонова декларация - но каква сума се разбира под това?

Службата Nutrinfo на Швейцарската асоциация по хранене (SGE) уточнява: "Виното не е задължително за здравето. Превантивните ефекти могат да бъдат постигнати и с балансирана диета. Тези, които обичат да пият вино, трябва да бъдат умерени: За мъжете това означава две чаши на ден, чаша за жени ".