World Wide Wurst Най-добрите колбаси в света - Falstaff

Хармонизира перфектно с тестени изделия и ризото: италианската "Salsiccia".

Независимо дали е агнешко или телешко, свинско или телешко - грандиозното разнообразие от колбаси радва всеки гурме. Представяме ви девет колбаса, които са сред най-добрите в света.

Трябва да сте влезли, за да създавате любими

Салсича - Италия

Дали салсицията е не само една от най-добрите, но и най-старите колбаси в света, все още не е изяснено с абсолютна сигурност. Но тъй като предшественикът му се появява в писанията на Цицерон, той спокойно може да бъде наречен класика. Можете да поставите този вкусен колбас на скара и да се насладите на вкусовете, които се появяват: копър, чесън, вино, черен пипер и понякога дори кориандър. Но гастрономите цепнато отварят червата и пускат колбасното месо, което се състои предимно от тлъсто и постно свинско месо, но в зависимост от региона се състои и от дива свиня. Тази печена вложка за месо е фантастичен начин за подправяне на тестени изделия или ризото.

Крайнер за сирене - Австрия

Наденицата е добре и добре, но какво ще стане, ако добавите сирене, което бавно се отцежда, когато се пече на скара и образува хрупкава коричка? Трябва да сте благодарни на двамата месари от Горна Австрия, че са измислили тази блестяща идея - между другото, едва през 70-те години. В противен случай никога не бихме се насладили на сирени крайнери, най-австрийските от всички колбаси. Какви биха били щандовете за колбаси без пълнения пушен ементалер, който виенчаните обичат да наричат „гноен“ с тенденцията им към болезненост? Не минаха 50 години, за да се превърне в класика - просто истинска с пресен хрян.

Andouillette - Франция

Разбира се, тази френска наденица е за влюбени. Особено за любителите на карантията, защото тя се състои почти изключително от стомаха и червата на прасета, понякога и от телета, разбира се щателно почистени. Принадлежи към френската висока култура и се цени главно у дома. За начинаещи може да отнеме известно привикване, но всеки, който го е пробвал веднъж в отличното му качество, няма да иска да го пропусне. Съкращението „AAAAA“ гарантира качество - идва от френската асоциация „Association amicale des amateurs d’andouillette authentique“, асоциация на месари, ресторантьори и журналисти.

Колбас Къмбърланд - Англия

Британската икона bratwurst има защитено наименование за произход и се произвежда в Камбрия, високо в североизточната част на Англия, повече от 500 години като сравнително масивен охлюв bratwurst. Традиционно месото не се смила или дори нарязва, а се нарязва на ръка, което придава на сочната наденица особено месеста консистенция. Зеленият (т.е. не сварен или пушен) братвурст се пържи бавно и е класическа съставка в британското национално ястие Bangers & Mash, братвурст с картофено пюре, което често се допълва със сок от сок от лук.

Weißwurst - Германия

Можете да направите толкова много грешки, ако искате да ядете тази световноизвестна варена наденица, ъ-ъ, тоцелн. След обяд? Забрави. Багет с него? Сериозна грешка! Нарежете на парчета с нож и вилица? Моля те недей! Всеки, който живее отвъд екватора на бялата наденица, трябва да бъде посветен в тайните на церемониала от баварец. Важни елементи са порцелановата тенджера, гевреците и маслото, както и наистина само сладка, никога пикантна горчица. След като купите от правилния месар (Бавария винаги ви познава), нищо не пречи на гурме закуската. Сместа от телешко и свинско месо, пресен магданоз, нотка на индийско орехче и малко лимонова кора прави колбаса вкусно удоволствие.

Sai Krok Isan - Тайланд

Легендарните колбаси на Тайланд са направени от смес от свинско и малко лепкав ориз. Освен чесън, сол и черен пипер, те почти не съдържат подправки. Техният много специален, характерен вкус се обяснява с ферментацията, която колбасите претърпяват. Оризът действа като „фураж“ за малолактичните бактерии: колбасите просто се окачват на чист въздух (но на сянка!) При тропически температури добавената сол предотвратява разпространението на нежелани бактерии. Традиционно се пекат на скара на шишчета, а след това се ядат със свежи люти чушки, джинджифил и сурови зелеви листа като лека закуска с едната или другата бира.

Мергес - Мароко

Можете да летите до Маракеш за пътуване до Ориента и да оставите цялата магия на Магреб да действа върху вас там. По-лесно е да получите Merguez с отлично качество. Bratwurst, обикновено направен от смес от агнешка и телешка кайма, съдържа широка гама от подправки, които гъделичкат европейското небце: кимион, чесън, хариса и лют червен пипер, което ги прави пикантни и пикантни. Този гениален колбас на скара също дойде през други европейски страни през Франция, където отдавна е интегриран и адаптиран от местните месари. Независимо от това: Популярното ястие бистро Merguez Frites не трябва да липсва при посещение в Париж.

Маканик - Ливан

Тези мънички и пикантни агнешки колбаси идват от прехвалената ливанско-арменска традиция (може би най-изисканата кухня в Ориента!) И са незаменима част от подходящо мезе. Изпълнени с аромати като карамфил, джинджифил, канела (особено в изобилие!), Индийско орехче, черен и бял пипер и множество други билки и подправки, те традиционно първо се пекат на скара, а след това се гасят с меласа от нар, което им дава много привлекателно взаимодействие на ароматите между сладко-кисело . Те са идеалният пикантен контрапункт на хумус и табуле, фатуш, баба гануш и другите деликатеси от ориенталската стартерна кухня.

Morcilla - Испания

Дори испанците да обичат да се подиграват с германската нация братвурст - всъщност те самите са големи фенове на колбасите. Почти всеки регион има своята специалност, най-известната е колбасът от автономната общност Кастилия и Леон в сърцето на Испания. От град Бургос идва морчилата, кръвна наденица, която се пълни с ориз и се съчетава с лют червен пипер. Има някои варианти, като този от Саламанка, който се пълни с кедрови ядки вместо с ориз. Самият колбас обикновено се пече или пече на скара, с чаша Риоха и малко хляб. Тризвездният готвач Дани Гарсия от Андалусия ги комбинира за ястие с миди за бръснач - мечта.