Wine ABC - информация за консумацията на вино и видовете вино
Бор ABC
Читателска оценка: 5/5
Bor ABC 1.
С нашата серия искаме да дадем насоки на тези, които сега са запознати с вината, вкуса на вината. Представяме правилата за дегустация на вино, ястията за сервиране и съхранение на вино. Те могат да се запознаят със света на вкуса и цвета на вината, отделните видове вина, унгарските лозарски райони. Надяваме се, че в края на нашата поредица много хора ще се влюбят в света на вината и ще могат да опитат домашната си винотека заедно с приятелите си като експерти или ще могат да отидат на събитие за дегустация на вина.
Виното е най-уникалният продукт. Няма друга храна или напитка, която да е толкова разнообразна, която да е толкова повлияна от сорта, географския произход, производителя или конкретната реколта. Нашата история е придружена от вино, тясно преплетена с ежедневието, културата и религията на хората, които го познават и обичат, и по този начин не е загубила нищо от своята популярност през хилядолетията.
Лозата вече е съществувала на Земята в началото на третата година. Различните му видове и сортове са оцелели във фосилна форма на повечето континенти, а вкаменените лози могат да бъдат намерени и в по-дълбоките слоеве под повърхността на Исландия, Гренландия и Аляска.
Вино в древността
Разпространение на вино в Унгария
Вино от грозде
Правила за дегустация на вино - за начинаещи
Първото правило: виното не може да се наслаждава прибързано!
Второто правило: най-важният аксесоар за дегустация на вино е чашата освен виното
Чаша вино
За бяло и розе вино
За червено вино
За шампанско
За ликьорни вина
Вино в чашата - зрение и аромат
Първо изследваме цвета на виното. Белите вина могат да се различават по цвят от зеленикаво бяло до кехлибар. Редуктивните бели вина имат доста светъл цвят благодарение на технологията, тъй като те отлежават и се развиват само в затворен съд, което не предизвиква значителна промяна в цвета. Редуктивните вина могат лесно да бъдат разпознати не само по тази ярка цветна схема, но и по искрящите мехурчета от въглероден диоксид, тъй като обикновено малко количество въглероден диоксид се добавя към вината по време на бутилиране, което помага да се запази свежестта на виното.
Друг вид бяло вино, отлежало в бъчви, е с по-дълбок цвят и по-жълтеникав от зеленикав цвят.
Гледка
Погледнете цвета на виното. Какъв тип? Тъмно, светло, прозрачно, кристално ясно, мъгляво, мъгливо? Опитайте се да сравните цвета с нещо. Това е като ... череши, вишни, слама, кехлибар, изгрев?
Ако виното тече бавно от стъклената стена, имаме работа с пълноценно вино с високо съдържание. За това т.нар. на пръстен от глиценринг, французите казваха, че виното вече се усмихва! Цветът на розата може да варира от лилаво розово до лукова кора. Все повече винопроизводители ферментират и узряват розетката в барични бъчви и освен вкуса й, оказват значително влияние и върху цвета на виното. Цветът на розите, които се виждат в цевта (предимно кислород), е много по-дълбок и кафяв от този на техните колеги от стоманени резервоари.
Кафявият цвят, ако не е получен от технологията, може дори да бъде предупредителен знак за често срещана винена болест. Така нареченият кафявото предизвиква неприятни промени не само в цвета, но и в аромата и вкуса (вкусът на виното напомня на галета и изглежда празен).
Аромати
Характеристики на вината
Ако по стената на чашата има прозрачни ивици (глицерин) след „преденото” вино, казваме, че „виното има корона”. Това се отнася до телесността. Надушваме виното с малки бързи вдишвания, „подушвайки”. Повечето от ароматите ще се усещат върху носната лигавица, така че малко подухване е достатъчно, за да получите ароматите толкова далеч. Освен това високият въздухозаборник изсушава лигавицата, намалявайки нейната чувствителност. Не помирисвайте виното повече от 10-20 секунди наведнъж, защото носът ни се „уморява“, чувствителността му намалява. Първото впечатление е най-силно, ако все пак трябва да подушите за по-дълго време, направете кратка почивка (поне 30 секунди).
Дегустация
Правила за дегустация
Поведение при дегустация на вино, представяне на вино
Борилем
Общи категории
Предполага се, че по отношение на цветовете това е най-простото нещо за потребителя, тъй като е ясно дали имаме работа с бяло, червено или розе вино (siller или палатин). Тази функция е добра като отправна точка, но все още има много неща, които трябва да се вземат предвид. Там е въпросът за съдържанието на захар. Зависи главно от вкуса дали в чашата е включено сладко, полусладко, полусухо или сухо вино, но храната, сервирана с виното, също може да бъде влияещ фактор. Тогава може да се вземе под внимание класификацията на качеството на виното - което не означава, че виното е добро или лошо, а дали в бутилката има трапезно вино, пейзажно вино или качествено вино.