Сол от съставки - Koch-Wiki
 | |
| 100 g сол: съдържа: | |
| Калорична стойност: | 0 kJ/0 kcal |
| Дебел: | 0 g |
| Въглехидрати: | 0 g |
| Протеин: | 0 g |
| Сол: | няма информация |
| Холестерол: | 0,0 mg |
| Диетични фибри: | 0 g |
| Рецепти, които се отнасят до тази съставка. | |
сол или Трапезна сол (разговорно просто "сол") е солта, използвана в кухнята за консумация от човека, направена от естествената каменна сол. Състои се главно от натриев хлорид с до 3 процента замърсяване от други соли, като магнезиев хлорид и сулфати, наред с други. За да се подобрят свойствата му, обикновено се добавят малки количества други вещества.
Съдържание
- 1 диета
- 2 солеви добавки
- 2.1 йодирана сол
- 2.2 Флуорирана сол
- 2.3 Фолиева киселина
- 2.4 Натриев фероцианид
- 2,5 соли за подправки
- 3 специални соли
- 3.1 "Екзотични" соли
- 3.2 Втвърдяване на сол
- 4 трайност
- 5 ориза в солницата
- 6 Вижте също
Диета [редактиране]
Трапезната сол е най-важният минерал в човешкото хранене по отношение на количеството и играе жизненоважна роля във водния баланс, нервната система, храносмилането и костната структура. Тялото на възрастен съдържа около 150 до 300 грама сол и се нуждае от 3 до 5 грама на ден, за да компенсира загубата чрез изпотяване и екскреции (до 20 грама при силно изпотяване или някои заболявания).
Съществена връзка между консумацията на сол и високото кръвно налягане е противоречива. Биологът д-р. обратно нат. Волфганг Фейл от Тюбинген: При по-висок прием на сол кръвното налягане не се повишава автоматично; по-скоро генетичното предразположение играе роля в метаболизма на солта. Независимата медицинска мрежа Кокрановско сътрудничество установи, че намаляването на нивата на сол има минимален ефект върху кръвното налягане. При сърдечно-съдови проблеми повишените хормони на стреса поради намалените нива на сол могат да бъдат отговорните задействащи фактори.
Файл: С диета с много ниско съдържание на сол [има предложения за диета с ниско съдържание на сол!] под 4 g/ден, нервно-мускулното взаимодействие вече няма да бъде последователно. Препоръчва се 6,5 до 9 g/ден. Солта обаче идва не само от солницата, но вече се съдържа в много храни: хляб, сирене, колбаси, бисквити, масло. вече съдържат сол като подобрител на вкуса, когато ги купувате. Това включва готови за употреба билкови смеси, подправки сосове, кетчуп и др. Дори в напреднала възраст достатъчно количество сол е важно за психическата и физическа годност, тъй като се пие по-малко и се намалява съдържанието на течности в организма. При липса на сол водата вече не може да се свързва в тялото, което в най-лошия случай води до дехидратация.
Източник: гонг No12/2014г
Солеви добавки
Солта е обогатена с вещества по различни причини. Те често също се комбинират.
Йодирана сол [редактиране]
Натриев йодат или калиев йодат се добавя за предотвратяване на йоден дефицит. Йодираната готварска сол съдържа 15 до 25 mg йод на килограм. Йодатът се използва, тъй като йодидът не е стабилен в киселата среда на кашата в стомаха.
Флуорирана сол [редактиране]
За предотвратяване на кариес се добавят малки количества натриев флуорид или калиев флуорид.
Фолиева киселина [редактиране]
От известно време на пазара се предлага и сол с добавена фолиева киселина, тъй като е трудно да се приемат достатъчно количества чрез балансирана диета. Бременните жени и по-специално кърмещите майки имат повишена нужда от фолиева киселина. Обикновено 10 000 µg на 100 g се добавят към солта.
Натриев фероцианид [редактиране]
Натриевият фероцианид (Е 535) се добавя към солта, за да стане свободно течаща.
Подправки соли [редактиране]
Подправка или подправка сол е смес, която може да се поръсва с трапезна сол и подправки, сушени билки и други подправки съставки, понякога също глутамат и аромат. Съгласно водещите принципи на Германската книга за храните, подправките трябва да съдържат поне 40% сол и 15% подправки.
Специални соли [редактиране]
"Екзотични" соли [редактиране]
В търговията има много скъпи видове сол като т.нар Калахари сол, което се добива от много старо солено езеро в южната пустиня Калахари и това, което се изкопава в ями по минен начин хималайска сол предлагани и силно рекламирани. Тези продукти са изключително критични от гледна точка на потребителя.
Например центърът за консултации на потребителите Баден-Вюртемберг пише за хималайската сол:
Цената, която трябва да се чудите, се обяснява с предполагаемите ползи за здравето. Доставчиците са насочени към широко разпространени цивилизационни заболявания като подагра и високо кръвно налягане. Пречистването и регулирането на киселинно-алкалния баланс също са споменати. Компаниите твърдят, че солта от високопланинския регион съдържа всички 84 елемента, които изграждат земята и човека. В резултат на това той има значителен принос за снабдяването с минерали. Освен това солта има същите енергийни вибрации като човешкия организъм и детоксикира телесните клетки. [. ] Държавната служба за здраве и безопасност на храните в Бавария определи малко по-широка гама от минерали като единствената разлика спрямо конвенционалната готварска сол. Офисът обаче откри само осем минерала вместо обещаните 84 - и повечето от тях само с минимални следи. Рекламата „богата на минерали“ просто се оказва погрешна. С изключение на натрий и хлорид, дневните нужди по никакъв начин не са изпълнени.
Австрийският ежедневник "Der Standard" пише:
Екзотична дизайнерска сол:
Различните цветни и изключително скъпи видове сол с екзотичен произход и звучни имена като хималайска сол, персийска пустинна сол, черна хавайска лава сол и каквото и да се наричат, са преди всичко едно и също, а именно сол и натриев хлорид. Това, което ги отличава, са само малки количества неща, които наистина нямат място в солта и са напълно незначителни по отношение на вкус или хранене. В случая с хималайската сол това са незначителни следи от желязо. Между другото, по-голямата част от добива се извършва в ниска планинска верига в пакистанската провинция Пенджаб - на добри 200 километра от Хималаите. източник
Екологичният баланс на тези продукти, транспортирани на дълги разстояния, също може да бъде опустошителен в сравнение с местните солени продукти.
Втвърдяваща сол [редактиране]
Втвърдяващата сол се използва за лечение на месо. Използването на нормална готварска сол причинява загуба на течност в месото и по този начин намаляване на броя на бактериите. Той обаче не действа срещу сивото оцветяване на месото и има по-нисък инхибиращ фактор срещу бактерията Clostridium botulinum.
В сравнение с трапезната сол, втвърдяващата сол съдържа малки количества нитрати или нитрити. Докато това е било 2–10% нитрати като добавка през 19 век, тяхната стойност сега (в Германия) е намалена до 0,5–0,6% нитрит. През 1934 г. употребата беше регламентирана за първи път в закона за използването на соли на азотна киселина в хранителния трафик, днес това е предмет на различни регламенти на ЕС и немската книга за храните.
Нитритът причинява зачервяване на месото. Червеното или розовото сурово месо получава цвета си от мускулния протеин миоглобин, който не е топлоустойчив. При нагряване се денатурира до метмиоглобин, месото става сиво-кафяво. За разлика от това, добавянето на нитрит превръща миоглобина в нитрозомиоглобин, който при нагряване се превръща в стабилна червена форма - нитрозомиохромоген. Следователно Kasseler, например, не посивява, когато се готви. Зачервяването също е значително благоприятно от киселата среда. Реагирайки с различни мускулни компоненти, като водоразтворими протеини, нитритът също допринася за образуването на аромат, характерен за осолените месни продукти. Източник: Излекуване в Уикипедия
Трайност [редактиране]
Солта има неограничен срок на годност. Настоящото законодателство на ЕС обаче предписва срок на годност веднага щом солта съдържа добавки като йод.
Ориз в солницата [редактиране]
Оризът в солницата е излишен и може да има само механичен ефект. От една страна, трапезната сол съдържа капещи помощни средства, които предотвратяват натрупването, от друга страна, оризът просто не успява да свърже течността от въздуха при висока влажност.