Wagyu Beef какво е Guarda Pampa

Любимо на изисканите ястия, говеждото Wagyu е обещанието за необикновено вкусово изживяване. Наричан още „хайвер от месо“, неговото крехко, вкусно и качествено мраморно месо е едно от най-скъпите в света. Нещо повече, той е все повече и повече в менюто на най-добрите ресторанти за радост на любителите на месото и храната. За да придадете добавена стойност на вкуса му, знанието какво ядете е от съществено значение.

Какво е Wagyu Beef ?

На първо място, трябва да се отбележи, че думата "wagyu" идва от съпоставянето на два термина: "wa" (от Япония) и "gyu" (говеждо). Името говеждо месо Wagyu (или японско wagyu за някои) е следователно плеоназъм, тъй като "wagyu" буквално означава японско говеждо месо.

Независимо от това, терминът "wagyu" се отнася до всички породи японски говеда. Имайте предвид, че през 2019 г. породите wagyu представляват близо 70% от породите говеда, отглеждани в Япония. В допълнение, за да се провери автентичността на месото му, това японско говеждо месо преминава през уникална система за проследяване. Чрез проследяването на звяра от раждането до продажбата, включително опаковката, се гарантира качеството на породата.

Освен проследяване, е приложена и система за класификация за оценка на качеството и добива на месото. Следователно от японската асоциация за сортиране на месото (JMGA) зависи да оцени всеки труп от говеждо месо. В тази перспектива този организъм се основава на парчето месо, разположено между шестото и седмото ребро. Така че, ако купувате месо Wagyu, можете да намерите рейтинга му на опаковката. Конкретно добивът е посочен с писмо:

  • A (над средното)
  • B (средно)
  • C (под средното)

От друга страна, качеството се изразява в цифри по скала от 1 до 5 и се оценява според няколко важни точки. А именно нивото на мраморност (мраморност), цвят, блясък, твърдост и текстура на месото. Да не говорим за цвета, блясъка и качеството на мазнината. От тези две класации месото от категория А5 след това излиза на върха на върха.

Произход на говеждо месо Wagyu

Очевидно родно в страната на изгряващото слънце, говеждото Wagyu някога е било отглеждано заради своята сила и масивност. Поради планинския терен, но особено постоянните войни по времето на феодална Япония, тази порода говеда е изолирана от други породи. По този начин тази ситуация позволи на тази порода да запази несравнима генетична чистота. Днес тази типично японска порода говеда има няколко линии, които носят името на региона, от който произхождат:

  • Tajiri или Tajima в префектура Hyōgo
  • Фуджиоши или Шимаме в префектура Окаяма
  • Тотори или Кедака в префектура Тотори

Следователно Wagyu обикновено се среща в регионите Kansai и Chūgoku. Що се отнася до размножаването му извън японските граници, то постепенно се осъществява в много страни. Подобно на САЩ, Австралия, Франция, Канада, Холандия и Нова Зеландия.

Морфология на това японско говеждо

Като цяло това японско говеждо месо показва следните черти:

  • Среден размер (около 600 кг)
  • Масивен силует,
  • Силно деколте.