Възпроизвежда галета - HáziPatika

Създадено: 20 август 2011 00:02

Променено: 20 август 2011 г. 00:02

Не е необичайно да не сте склонни да ядете галета. Не е възможно тази операция да премахне повечето антиоксиданти от сандвича. Проучване на Американското химическо общество насочва вниманието ни към безбройните игриви ефекти на галета.

реакцията Maillard

По време на печенето се осъществява много интересен химичен процес, реакцията на Maillard, при който могат да бъдат открити цветните молекули на въглехидратите и аминокиселините на протеините, които си взаимодействат. Така се образува външният кафяв слой на хляба. Досега учените вярваха, че реакцията на Maillard е отговорна само за различни ефекти, но е доказано, че това произвежда антиоксидант пронил лизин, за който се счита, че има слабително действие. Освен това, поради високото съдържание на фибри в кората, той също се бори срещу образуването на дебела кожа.