Възможно е добро и здравословно хранене в дневните центрове и училищата GEW - Берлин

С въвеждането на целодневна операция се увеличава търсенето на обяд в училищата и детските заведения. Това предлага възможност за коригиране на нездравословните хранителни навици на учениците и за поставяне на основата за здравословна диета. Но този шанс досега е пропилян.

дневните

Споделете и препратете

01.11.2015 г. - Манфред Трибе

Според народния език яденето и пиенето поддържат тялото и душата заедно. Всъщност тази поговорка идва от опера, съставена към края на 17 век, когато хората у нас все още са гладували. Той обаче не е загубил своята актуалност в днешното заможно общество.

Според проучване на университета в Люнебург Leuphana, една трета от всички наши студенти напускат къщата без закуска. Доказано е, че това има отрицателен ефект върху тяхното представяне и способност за концентрация. Други казват „пълен стомах не обича да учи“. И двете твърдения не си противоречат, защото твърде много е и вредно във всеки случай.

Това показват данни на Федералния център за здравно образование. Според това около 15 процента от децата и юношите до 17-годишна възраст са с наднормено тегло, а шест процента дори се считат за затлъстели. Недохранването и недохранването са причина и за двете. Хранителните навици на децата и юношите се формират предимно през първите няколко години от живота в семейството, но все по-често и в детските заведения и училищата.

Храна за дневни грижи - да се консумира с повишено внимание

Изследването на Bertelsmann Stiftung „Is (s) t Kita gut?“ Стига до заключението, че само 19 процента от изследваните детски центрове, например в областта на салатата и суровите храни, отговарят на препоръките на Германското дружество по хранене (DGE) за плодове делът е само десет процента.

Освен това много заведения за обществено хранене не са специализирани в кетъринга за деца и младежи. Те просто доставят топла храна. Почти 60 процента от всички детски центрове, изследвани от Бертелсман, са снабдени с доставена храна. Това също означава, че засегнатите не участват в избора и приготвянето на храната. Изследването изчислява, че ще са необходими 750 милиона евро годишно, за да се гарантира на всички деца в детските заведения добра, здравословна храна.

Има и друг начин - хранителни концепции за по-добра храна

Но всъщност има и друг начин за това, защото почти една трета от детските заведения приготвят храната на място. PariSERVE, служба на Paritätischer Wohlfahrtsverband, инициира офанзива за хранене и хранене през 2013 г. Бъдещата награда за хранене и кетъринг, надарена с 3000 евро, отиде в проекта KiKi (наслаждавайте се здравословно на детската храна) от INA.KINDER.GARTEN GmbH. С KiKi се следва хранителна концепция, която последователно следва маршрута на прясно приготвяне или смесено кетъринг и отговаря на стандарта за качество DGE за кетъринг в детските заведения за деца. Вярно е, че хората продължават да повтарят, че да имате собствена кухня е твърде скъпо (оборудване, персонал), но има примери, които опровергават този предразсъдък.

Придобиването и поддръжката на вътрешна кухня може първоначално да е скъпо, но в дългосрочен план се изплаща.

Изследване на структурата на разходите и цените в берлинските училища от 2012 г. показва, че разликата в цените не е особено сериозна. В смесените кухни разходите за хранене, включително стоки, персонал, оперативни и инвестиционни разходи, са доста под 3,50 евро, дори само при 100 хранения. Евтините заведения за обществено хранене взимат само 2,40 евро на хранене. За 22 дни това са 52,80 евро на дете. Освен факта, че здравословната диета не е възможна на тази цена, INA.KINDER.GARTEN в Розенхаймер Щрасе се справя с 23 евро на месец храна за едно дете за обяд.

Разбира се, има и разходи за персонал и поддръжка на кухнята, но хранителната концепция там е свят, различен от доставеното ястие. Посетихме съоръженията на INA.KINDER.GARTEN в Берлин и се информирахме на място. Г-жа Дорийн Стелър, кухненски специалист, планира и обсъжда седмичното меню с децата. Тя сама влиза в групите. С децата се обсъждат предложения за нови храни. За по-малки групи има въведение в приготвянето на храна в тестова кухня. Кухненските билки и отделни зеленчуци могат да се отглеждат, събират и обработват от децата с подкрепата на възпитатели на малки легла според сезона. Седмични менюта, подходящи за деца с картички, показват на най-малките какво да очакват при следващото хранене. Включени са културните навици на страните на произход на децата.

Лесните за разбиране езикови листовки предоставят на родителите информация за детските градини и съвети как да се хранят у дома. Всеки избор е оправдан.

Това са основни предпоставки за опитно и научено здравословно хранене, които имат траен ефект. За съжаление това не продължава последователно в целодневните училища. Само една пета от всички целодневни училища в Северен Рейн-Вестфалия, например, работят по системата за пресни и смесени храни, т.е. със собствени кухни. Вашата собствена училищна кухня е основно изискване за диета, която съответства на описания пример и десетте правила на DGE.

Повечето интегрирани средни училища в Берлин са оборудвани с учебни кухни. Независимо от концепцията за хранене в училището, това е идеалната предпоставка за учене и практикуване на здравословно хранене. За съжаление тук често липсват часовете за разделяне, необходими за смислени уроци.