Въздушно сирене; Омлет за кето; закуска
За да компенсираме невероятния си дефицит за закуска, днес ще го допълним с ефирен, пухкав омлет. Чисто и без боклуци, но много, много кето. Стен Стюр Скалдеман би бил горд.
Защо омлетът трябва да е ефирен?
Омлетът може да бъде много, но не и сух. Трябва да приемете този принцип присърце. Всеки, който може само да суши яйца, е морално длъжен да остави някой друг да ги готви.
Но дали искаме да духаме във въздуха и да го задържим, докато се пече, или яйчената смес е копринена и кремообразна, като класическия омлет, е въпрос на вкус.
Пухкавият омлет носи много обем и различно усещане за уста. Също така имаме впечатлението, че вкусът му е малко по-различен - това може да се дължи и на съдържанието на въздух - добре декантираното вино също развива различни вкусове.
Един недостатък е допълнителното усилие. Разделянето на яйцата, разбиването на белтъците и след това разбъркването на всичко заедно ... не отнема вечно, но има няколко допълнителни стъпки, които могат да бъдат запазени.
Обикновено предпочитам да инвестирам тези няколко минути във вкусен пълнеж. Няколко гъби, домати, рукола или нещо подобно.
Но яйце на гладно. Бяхме в средата на една седмица яйце на гладно. Пълненето не беше опция, защото просто нямаше други съставки освен яйца, масло и сирене. С изключение на подправките.
Така че задачата беше да се направи нещо с тези няколко съставки, което по някакъв начин се различава от бърканите яйца. И така: омлет → пухкав!
Пълненето е по-трудно, но е възможно
Ако направите всичко както трябва, омлетът ще бъде доста дебел. Сгъването все още е възможно, както можете да видите във видеото.
Но ако все пак искате да добавите пълнеж, защото НЕ сте на пост на яйца например, ще бъде малко по-трудно, защото допълнителният обем и тегло на пълнежа компресира малко всичко.
Бръчките също са малко по-тежки, особено класическият „нека се плъзне от тигана и се сгъне“.
Ако искате да попълните, тогава не се притеснявайте прекалено за външния вид. Може би ще работи, може би всичко ще изтече и гънката ще се счупи. Със сигурност ще има добър вкус:)
Накратко представено: съотношението на Скалдеман
Споменах го за кратко преди това, за Скалдемана. Не много кетарианци познават хората, но мнозина са чували за съотношението на Скалдеман.
Съотношението на Скалдеман - или напоследък кето факторът - се използва като изчислена измерена стойност, за да се оцени доколко добро или лошо е съотношението на макроелементите за кетогенната диета.
Съотношение на Скалдеман/формула на кето фактор
Мазнини/(протеини + въглехидрати) = съотношение на Скалдеман
За днешната рецепта, например:
42,5 g/(28,3 g + 3,5 g) = 1,34 Скалдеман, отбелязан като кето фактор, би бил 1,34: 1
Целта е проста и бърза оценка на отделните ястия или храни за кето фитнес. Над 1 се счита за добро, всичко под 0,8 се нуждае от подобрение, а под 0,5 се смята за неподходящо - в зависимост от това кого питате за това.
Ние виждаме формулата като интересно ръководство, но не и като определен кето закон. Ако сте малко математически надарени, ще видите, че протеинът или протеинът е еквивалентен на въглехидратите тук. Ние не го виждаме по този начин.
Ако Скалдеман се обърка: сравнение
Постна пържола с 21 g протеин и 4 g мазнини на 100 g = Skaldeman 0,19
Кисело мляко Шоколадови мюсли с 13 g мазнини, 10 g протеин и 59 g въглехидрати на 100 g = Skaldeman 0,19
Според Скалдеман тези две хранения биха били също толкова лоши.
Това, че тези две хранения определено НЕ имат еднакъв ефект върху кръвната захар и инсулина, трябва да е доста очевидно.
Оставили сме страх от протеини зад себе си и в такива случаи Скалдеманът или кето факторът ни напуска.
Това, което всъщност искам да кажа: ВИСОКИ Скалдеман - нека кажа над 0,8 - има тенденция да бъде добър във всеки случай. Лошата стойност на Скалдеман обаче трябва да се разгледа по-внимателно. Ако белтъкът е „виновен“, тогава не е толкова лошо в началото и евентуално можете да компенсирате, като добавите малко мазнина - в горния пример за пържола, малко билково масло е достатъчно, ако искате.
Шоколадовото мюсли, заредено със захар и нишесте, няма да спести по-дебело кисело мляко. И ако се случи, тогава само толкова, че в крайна сметка наистина вече не е мюсли, а кисело мляко със следи от зърнени остатъци;)
Какво е отново яйцето на гладно?
В момента с Vroni си играем с няколко различни вида гладуване - макар че всъщност не харесвам термина „гладуване“ за него, но това е съвсем друга тема.
Вече представихме нашия курс за гладно на гладно, който също се посещава усърдно.
Миналата седмица беше яйце на гладно - друга форма на строго ограничение в продължение на 5 дни. Бих искал да вляза в правилата друг път, защото това ще бъде собствена статия.
Тази седмица тестваме това, което е известно като „Говеждо и маслено гладуване“, на английски „beef and butter fasting“. Името е за, но има малко повече избор, отколкото просто говеждо и масло - но повече за това другаде.
Целта на всичките 3 вида гладуване е една и съща: за кратък период от време - обикновено 3-5 дни - поне въглехидратите, но понякога и протеините и калориите са силно ограничени, за да се постигне хормонално нулиране. И в крайна сметка, пробиване през плато за отслабване или връщане към кетоза след почивка.
Това работи по-добре или по-лошо за всеки човек с единия или другия тип гладуване - лично за мен например, яйченото гладуване ми носи малко или нищо, защото яйцеклетките очевидно са по-инсулиногенни за мен от някои други хора - т.е. те отделят инсулин, без да повишават кръвната захар нараства. Инсулинът от своя страна блокира липолизата (т.е. разграждането на мазнините), като инхибира чувствителната към хормони липаза (HSL, ензимът, който, така да се каже, премахва мазнините от мастните клетки) и по този начин формира основата за значима кетоза от депо мазнини. При други хора това е по-малко вероятно - въз основа на доказателства за успех - и следователно работи по-добре.
Когато не си аз, се случва нещо подобно
KH изключително нисък → нисък инсулин
Нисък инсулин → HSL и висок глюкагон
HSL високо → мобилизиране на мастни киселини от адипоцити (мастни клетки)
При достатъчна продължителност метаболизмът също преминава в кетоза. Казано по-просто, ние сме оптимизирани за загуба на мазнини.
Във всеки случай се постига целта организмът да излезе от хормонално състояние на покой и да бъде „принуден“ в правилната конфигурация за загуба на мазнини: малко инсулин, много глюкагон и HSL и готов да се справи с резервите.
Първият въпрос, който може да е на върха на езика ви, е: "И това работи?".
Това, което се опитваме да направим с този процес, е да симулираме хормоналното състояние на нулева диета или вода бързо. Но без да спира да яде!
И тъй като отслабването или напълняването в крайна сметка е поне толкова хормонална функция, колкото и въпроса за енергийния баланс, това работи.
Въпросът е само, че ВСЯКА форма на гладуване не трябва да работи за ВСИЧКИ.
И затова експериментираме за себе си и за вас. И тогава споделяме знанията си с ВАС!