Въведение, Същността на производството на тестени изделия и нейната роля в обществото, Концепция и произход
Продуктите от паста са продукти, формовани от пшенично тесто под формата на тръби, конци от панделки и фигури и изсушени до съдържание на влага 13%. Те се характеризират с добра консервация, транспортируемост, бързо и лесно приготвяне на храна от тях, както и висока хранителна стойност и добра смилаемост.
Актуалността на тази тема се дължи на факта, че производството на тестени изделия в Руската федерация се извършва в повече от 300 предприятия, чийто общ капацитет надвишава 1,3 милиона тона годишно, което може напълно да задоволи нуждите на вътрешния пазар (консумацията на тестени изделия в Русия е 6-7 кг/година на човек). Вносът на тези продукти обаче остава на високо ниво, по-специално поради липсата на местни суровини (брашно от твърда пшеница) за производството на висококачествени продукти. Местните и чуждестранните машиностроители предлагат широка гама от оборудване за малкия бизнес в тази област. С тяхна помощ е възможно да се организира производството на тестени изделия в заведенията за обществено хранене, да се създадат оригинални продукти и да се разработят продукти за терапевтични и профилактични цели, включително тези, предназначени за незабавна продажба на населението.
Обект на изследване на курсовата работа е производството на тестени изделия.
Предмет на изследването са икономическите тенденции в развитието на производството на тестени изделия.
Целта на курсовата работа е да се анализират особеностите на развитието на производството на тестени изделия.
В съответствие с поставената цел могат да се разграничат следните задачи:
1. Определете естеството и структурата на производството на тестени изделия.
2. Идентифицирайте икономическите особености на развитието на производството на тестени изделия.
В работата са използвани следните методи: наблюдение, анализ и синтез, методи за обобщение, преобразуване, корекция, статистическа обработка на материала. И също така има исторически данни.
Концепцията и появата на макаронната индустрия в Русия
Паста индустрия - клон на хранителната индустрия, който произвежда тестени изделия
Пастата е била известна още през 4-то хилядолетие пр.н.е. - в египетските гробници се откриват изображения на хора, които правят нещо като юфка и самите юфка, съхранявани за храна по пътя към царството на мъртвите. В древногръцката митология се казва, че бог Вулкан е изобретил машина, която прави дълги и тънки конци от тесто - прототипът на спагети. Но пастата в съвременната си форма несъмнено има ориенталски корени.
Повечето историци се съгласяват, че отправна точка за разпространението на макароните в съвременния им вид по целия свят е завръщането на пътешественика Марко Поло във Венеция от Китай през 1292 г. сл. Хр. Има обаче препратки към изделия от сушено тесто до 12 век. През Средновековието подобен продукт е бил често срещан в Сицилия, където по това време са живели арабите - те са сушили ленти от тесто на слънце. Смята се, че думата „макерони“ е получена от сицилианския диалект - „макаруни“ означава „обработено тесто“ (от италианската дума „макаре“ означава „месене, месене“).
Първите документални свидетелства датират от 12-ти век - Гулиелмо ди Малавалале описва банкет, на който е сервирано ястие, наречено "macarrones sen logana", което е паста със сос.
Пастата обаче не играе важна роля в храната дори сред жителите на Неапол поне до 16 век. Те се използваха най-често като луксозен десерт, тъй като специалната пшеница (твърда), необходима за производството на тестени изделия, трябваше да се внася от регионите на Сицилия или Пулия и следователно тестените изделия бяха скъпи и се консумираха само от богатите сортове.
През 17 век започват да се извършват промени, които водят до преобладаване на тестените изделия в ежедневната диета на населението на Южна Италия поради следните причини: първо, спадът на покупателната способност поради икономическата криза; второ, появата на машини за приготвяне на тестени изделия. Машините позволяват голямо фабрично производство и обеми, несравними с възможностите за „ръчно“ приготвяне на пресни тестени изделия; трето, концентрацията на отглеждане, производство и съхранение на специална пшеница, използвана за производството на макаронени изделия (твърда).
Тези причини доведоха до намаляване на цената на тестените изделия и разпространението им като продукт за широката общественост.
Паста (макерони) - продукти, произведени от брашно от твърда пшеница, понякога с добавяне на яйца, под формата на туби. Продуктите с форма на шнур се наричат „спагети“ или „фиде“ - в зависимост от дължината им, тоест в превод от италиански - „въжета“ или „червеи“. Само най-тънките туби се наричат макарони в Италия. По-дебелите тръби се наричат "mezzatsita", а най-дебелите макарони се наричат "cita".
Русия познава тестените изделия не толкова отдавна - малко повече от 200 години. Известно е, че Петър I набира майстори в чужбина за строеж на кораби. Един от тях, на име Фернандо, идва от Италия. Италианецът, самият любител на тестените изделия, предаде тайната на приготвянето им на руския бизнесмен, за когото работи. Последните оцениха предимствата на новия продукт (макароните струват пет до шест пъти по-скъпи от най-доброто брашно) и установиха своето домашно производство.
Първата фабрика за тестени изделия в Русия се открива в края на 18-ти век - 30 години след като французинът Малуен през 1767 г. описва за първи път техниката за производство на този продукт в Одеса. Тук тестените изделия се произвеждат от най-добрите сортове пшенично брашно; голям дял ръчен труд е включен в технологията. През 1913 г. в Русия вече имаше 39 предприятия за производство на тестени изделия, произвеждащи около 30 хиляди тона продукти годишно.