Въведение, Преглед на литературата, Характеристики на пшеницата като обект за съхранение - Технология за съхранение на зърно
Пшеницата е една от най-ценните и високодобивни зърнени култури. Зърното е богато на глутенови протеини и други ценни вещества, поради което се използва широко за хранителни цели, особено в хлебната и сладкарската промишленост, както и за производството на зърнени храни, тестени изделия, юфка и други продукти. Пшеничните трици са силно концентрирани фуражи за всички видове селскостопански животни. Сламата и плявата са от голяма стойност за фуража. Слама, нарязана и приготвена на пара или обработена с химикали, се консумира лесно от говеда и овце. 100 кг слама съдържа 0,5-1,0 кг смилаем протеин, 20-22 фуражни единици. Сламата се използва като строителен материал за направата на хартия, постелки за животни и др. В някои региони на Украйна, Централната черноземна зона и други региони, зимната пшеница се използва като зелен фураж.
Понастоящем хранителната промишленост и пазарът на зърно поставят доста високи изисквания към качеството на пшеничното зърно. За всички показатели за качество пшеницата трябва да отговаря на GOST 52554 - 2006.
Така че, за мелничарите е важно зърната, доставяни за преработка, да са еднородни по цвят, размер, форма, стъкловидност, да имат високи показатели за природата, необходимото количество и качество на глутена, така че да няма покълнали и повредени вредители. В противен случай процесът на смилане на зърното става по-труден, добивът на брашното и качеството му намаляват.
Така стигнахме до извода, че работата със зърно е доста трудна. За да се справим с него, е необходимо ясно да разберем задачите, които трябва да бъдат решени в областта на съхранението на зърно и зърнени продукти. Основните задачи са следните:
- предотвратяване на загуба на зърно и хлебни изделия в насипно състояние или намаляване на техния минимум;
- предотвратяване на разваляне на зърно и зърнени продукти;
- подобряване качеството на зърното;
- запазване на запасите от семена без загуба на тегло и качество;
- подобряване на качеството на семената;
- съхранение с най-ниски труд и разходи за единица маса зърно и зърнени продукти.
Успешното решаване на тези проблеми е невъзможно без познаване на теорията и практиката на съхранение на зърно и зърнени продукти. [1]
Характеристики на пшеницата като обект на съхранение
Разхлабеността и самосортирането се отнасят до физическите свойства на зърното. Зърнената маса се състои от множество отделни твърди частици, различни по размер и плътност, поради което има висока подвижност - течливост. Заоблените зърна с гладка повърхност (просо, грах) имат най-висока течливост, докато течливостта на удължени зърна с грапава повърхност намалява.
Способността на зърнената маса за самосортиране е свързана с течливост. При всяко движение или разклащане зърнената маса се „разслоява“. Тежките компоненти - минерална примес, големите зърна изглежда "потъват", слизат надолу, а леките компоненти - органична постеля, семена от плевели и слаби зърна "плуват". Това може да има отрицателно въздействие върху запазването, тъй като обикновено семената на плевелите и сгърченото зърно повишават енергията на дишането, което може да доведе до разваляне на зърното по време на съхранението. Способността на зърнената маса да се самосортира се взема предвид при вземане на проби за анализ.
Сондажните отвори са запълнени с въздух пролуки между зърната в пълнеж. Обикновено уелнес се изразява като процент от общия обем на даден насип. Плътността на опаковане на зърнената маса в обема за съхранение и следователно нейното здравословно състояние зависи от формата, размера и състоянието на зърнената повърхност, от количеството и естеството на примесите, от масата и съдържанието на влага в насипа на зърното, форма и размер на хранилището. Зърната с еднакъв размер, както и зърната с грапава повърхност, имат по-добро здраве от зърната с различни размери и кръгла форма. И така, уелнесът е (в%): ръж и пшеница - 35 - 45, елда и ориз (зърно) - 50 - 65, овес - 50 - 70. Подаването на въздух в междузърнести пространства е от голямо значение за поддържането на жизнеспособността на семената. Високата газопропускливост на зърнените маси позволява активна вентилация, регулиране на състава на газообразната среда в междузърнестите пространства и въвеждане на пари от пестициди за борба с вредителите по плевнята. Наличието на междузърнести пространства и кислород в тях благоприятства развитието на зърнени вредители.