Втора ферментация на плодовата кефирна напитка (опция)
Втората ферментация започва при стайна температура, след като кефирът се бутилира (за предпочитане с механично затваряне), без зърната, под действието на бактериите, присъстващи в течността, от първите 24 часа. Тази втора ферментация развива аромата, придава по-остър вкус, допълнително усилва искрящото и много леко увеличава алкохолното съдържание (което остава въпреки всичко много ниско; обикновено плодовият кефир има алкохолно съдържание от 0,5 до 2 °. Нивото на алкохола обикновено е по-висока, когато водата се замени със сладък плодов сок и в този случай съдържанието на захар в получената напитка също е по-високо.).
24 часа след началото на втората ферментация (или много по-бързо при горещо време), поставете бутилката в хладилника. Консумирайте препарата си в рамките на 24 или 48 часа, тъй като след това сместа може да се превърне в оцет, ако се остави на стайна температура, докато ферментацията продължава.
Температурата е параметър, който трябва да се вземе предвид, напитката, оставена да ферментира между 25-30 ° C, дава отлични резултати. Процесът може да бъде съкратен при горещо време. Не оставяйте бутилката на слънце или дори на пряка слънчева светлина.
Ограничете количеството добавени сладки продукти или сладки плодове, за да избегнете неконтролируеми напитки при отваряне на вакуумната бутилка.
Кефир от бисап (или каркаде): първа ферментация по класическата рецепта: зърна от плодов кефир, вода, смокини, лимон, захар; филтриране, бутилиране, добавяне на малка шепа сухи цветя от хибискус сабдарифа, втора ферментация 12 часа при стайна температура без зърната на кефира. Напитката придобива доста червен оттенък.
По-горе, кефир със зеленчуци: кефирът се приготвя по класическия метод (вода, кефирни зърна, захар, смокини, лимон), след това се филтрира (зърната не участват във втората ферментация) и се бутилира със сок от моркови и суров сок от цвекло (за втората ферментация при стайна температура). Пресните органични зеленчукови сокове са получени с екстрактор за зеленчукови сокове. Кефирът от цвекло напомня на закупения от магазина лакто-ферментирал сок от цвекло.