Всичко за захарта - алтернативи на естествената захар

всичко

Блестящи червени захаросани ябълки, ароматни, печени бадеми и крепчета във всички възможни варианти - всеки от нас със сигурност има любимо ястие, което трябва да се опита веднъж през студения сезон. Общото между всички: Те съдържат толкова много захар, че наистина не искаме да мислим повече за това. И все пак темата за захарта в храната ни е по-актуална от всякога.

В крайна сметка не става въпрос за едно или друго пиршество, а за ежедневната ни диета. Едва наскоро в кината беше показан документален филм „Voll verzuckert - That Sugar Film“, показващ последиците от прекомерната консумация на захар - тестваният субект е самият режисьор. Резултатът: в рамките на много кратко време с по-висока консумация на захар той наддава и показва влошени стойности на черния дроб.

СЗО препоръчва да се намали консумацията на захар

През март тази година СЗО препоръча максимум десет процента от дневните калории да бъдат под формата на захар. В идеалния случай дневният прием трябва да бъде пет процента - това е около 25 грама или шест чаени лъжички захар. Между другото, това не включва захарта, която се съдържа естествено в плодовете и зеленчуците. Това се счита за безобидно!
По-скоро фокусът е върху храни и напитки с добавена захар. Проблемът с много сладки храни е, че много хора несъзнателно поглъщат твърде много захар. Последствията са очевидни - броят на хората с наднормено тегло се увеличава бързо, а наднорменото тегло увеличава риска от диабет тип II и сърдечно-съдови заболявания.

Какво означава това в ежедневието?

Но какво ще кажете за вкусна домашна торта или изискан десерт? В ежедневието търговската рафинирана захар може лесно да бъде заменена с далеч по-безопасни подсладители, които нямат нищо общо с изкуствени подсладители като захарин или аспартам.

Така нареченият гликемичен индекс (GI) е полезен при оценка на подсладителите. Този индекс показва ефекта на храни, съдържащи въглехидрати, върху нивата на кръвната захар. Колкото по-високо е това, толкова по-бързо се повишава нивото на кръвната захар след консумация на определени храни. Ниският GI е 0 - 55, средният е 56 - 75, а високият GI е 76 и повече. За сравнение: GI на глюкозата е 100.

Много от сегашните алтернативи на захар имат много по-нисък ГИ от търговската захар и имат и други предимства.

Какви алтернативи на захарта има?

Брезова захар

(Ксилитол или ксилитол) е естествен захарен алкохол, който се съдържа в много видове зеленчуци, някои плодове (като ягоди и сливи) и дървета (бреза и бук). Този заместител на захарта обикновено се прави от брезова дървесина, която се нарязва на малки парченца с вода и се филтрира във финия подсладител в многоетапен процес на почистване. Резултатът е напълно натурален подсладител, който има нисък гликемичен индекс и съдържа 40% по-малко калории от трапезната захар.

Положителен страничен ефект: Още през 70-те години на миналия век две клинични проучвания във Финландия демонстрират редуциращ кариеса ефект на ксилитол. По този начин, в рамките на проучванията, може да се определи 82% намаляване на скоростта на кариес в сравнение с тестовата група за захароза.

Бакшиш: Тъй като сладостта на ксилитола може да се сравни 1: 1 с конвенционалната захар, тя е особено подходяща като алтернатива на домакинската захар. При печене с прясна мая обаче трябва да използвате друга алтернатива на захарта, тъй като брезовата захар не може да се използва от дрождните бактерии. Ако изобщо не искате да правите без ксилитол, можете да използвате суха мая като алтернатива.
Добра новина за тези със сладки зъби: Тези, които разчитат на брезова захар, не трябва да правят компромиси с вкуса, нито да експериментират с правилната доза за дълго време и в същото време могат да предотвратят кариеса!

Еритритол

(Еритритол) е захарен алкохол със сладък вкус и има дори по-нисък гликемичен индекс (между 0 и 1) от ксилитола. Изходният материал за еритритол обикновено е глюкоза или захароза и се получава чрез микробно преобразуване от гъбички. За разлика от добре познатите захарни алкохоли като сорбитол или малтитол, еритритолът се абсорбира до голяма степен през тънките черва и следователно се понася по-добре. Когато печете и подслаждате, уверете се, че еритритолът е около 60% - 80% от сладостта на трапезната захар, така че тук можете да експериментирате малко с количеството.

Кокосов цвят захар

е един от най-екзотичните представители по отношение на алтернативите на захарта. Това се получава по традиционния начин от цветния нектар на кокосовата палма. Стъблото на палмата със зрялото съцветие се изрязва и сокът се събира. След пресяването на чужди вещества и части от растението, сокът се вари до сироп и след това се бутилира, за да се охлади. Процесът на консервиране придава на захарта специален лек аромат на карамел и изненадващо няма вкус на кокос. Захарта от кокосов цвят също има нисък гликемичен индекс и може да се използва в напитки и ястия, подобни на кафява захар или пълнозърнеста захар.

Стевия

(известен още като сладко зеле или медено зеле) е една от алтернативите на захарта, които стават все по-популярни през последните години и сега се използват много често като подсладител в напитките и храните. Подслаждащата сила на захарния заместител, получен от листата на растението стевия, е приблизително 300-450 пъти по-силна от добре познатата домакинска захар. Затова внимавайте с дозировката и тествайте количеството, в което най-много харесвате сладостта на стевия.

Резюме на алтернативите на захарта ще намерите в нашата инфографика.

Естествен заместител на захарта и гликемичен индекс

  • infografik_zucker Ersatz_glykaemischer_index: Kräuterhaus Sanct Bernhard | CC BY 2.0
  • Естествен заместител на захарта: билков екип | CC BY 2.0

Отзивите за продукти се събират от нашия партньор