Всичко за заека го изберете, съхранявайте го, гответе го
Как да готвя заека, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно месо.
Вегетариански гризач от семейство лагоморфни, заекът е роденСеверна Африка и няколко Иберийски полуостров.
История и характеристики на заека
След като беше презиран дълго време от щетите, които причиняваше в полетата, заекът, наричан до 16 век „connin“ или „connil“, постепенно намери своето място във френската диета.
Символ на плодородието, обикновено се сервира по времето на Великден, за да се възстанови окончателно козината, използвана и до днес при изработването на магистратски рокли.
След като епидемията от миксоматоза, след като почти всички бяха унищожени през 50-те години на миналия век, зайците продължиха спасението си само чрез развитието на развъждането, опростено е вярно от лекотата на размножаването на животното.
Често използваме термина зеле зайче, по отношение на колибите, разположени в близост до зеленчуковите градини, в които са отглеждани животните.
Въпреки че броят на фермите продължава да намалява оттогава, заешкото отглеждане все още е относително добре установено във Франция днес.
Различните видове зайци се различават по размер, козина и, разбира се, качеството на месото им. Ако качеството е принципно на срещата, благодарение на спецификациите, въведени в продължение на 10 години, наличието на a етикет остава най-добрата гаранция.
Например Ангевински заек, а също и фермерски заек, трева и зърно, хранени, се възползват от идеалните условия за разплод и имат червения етикет. Очевидно това качество има цена.
Все още различаваме Fauve de Bourgogne, на златна слама старо сребро от нивите (90 дни за разплод), гигант от Бускат, където Поату рекс (вид, създаден от Националния институт за агрономически изследвания (INRA).
Днес зайците най-често се отглеждат в индустриални батерии, като това, което се прави с домашни птици. Големите заешки региони са разположени в големия запад на Франция, особено в Поату-Шарант и Pays de la Loire, последният представлява 33% от националното производство, посочено с думите "Заек от Франция".
Зайците, предлагани на пазара, продавани с главата и краката, тежат средно 1,5 кг (за 5/6 души), някои понякога достигат до 10 кг.
Може да се купи цял или да се нарязва на 6 отделни парчета: раменете (предните крака), двете бедра (задните крака) и останалата част от тялото, седлото се нарязва на няколко парчета.