Всичко за тиквичките го изберете, гответе го, съхранявайте

Как да готвим тиквички, как да ги съхраняваме, кога да ги ядем за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен зеленчук.

История и характеристики
Най-добрият сезон
Хранителна информация
Изберете вашите тиквички
Консервиране и готвене
Готвене на тиквички

Летни зеленчуци, тиквички се намират по рафтовете целогодишно, благодарение на отопляемите оранжерии, както в Ил дьо Франс, и на вноса от Испания, Италия и Мароко.

История и характеристики на тиквичките

Тиквичките са разнообразие от тикви консумирани преди пълна зрялост. Роден в Централна Америка, тиквички са били известни много преди нашата ера. Европа не ги срещна, докато тя не откри Новия свят и индианците, които ги отглеждат.
Едва през 18 век италианците започват да консумират определен сорт, лъскав и воден, от тези тикви, преди да са били напълно узрели: така се появяват тиквичките. Тя пристигна във Франция в началото на века и станаемблема на кухнята на Midi, където се отглежда целогодишно.

Най-често от красиво тъмно зелено (кралицата на черните), понякога по-светло (диамант, полярно сияние) мраморно, дълго и цилиндрично, можем да различим някои забележителни сортове:

на хубав кръг
на гризет от Прованс
на вирджиния бяла
на Златна четка, жълта
на тромпет, вар съкровище, много светло зелено. Съвсем малък, той е особено търсен заради удълженото си жълто цвете, по-лесно за пълнене.

Тиквичка

Нискокалорични и пълни с минерални соли, тиквичките се нуждаят само от малко място и много слънце.

Кога да ядем тиквички

Тиквичките се ядат през месеците юни, юли и август. Първо, консумира се през май и септември.

Калории от тиквички и хранителни факти

Калорийният прием на тиквички е много нисък, 15 kcal/100 g, този зеленчук трябва да се консумира без умереност. Освен ако разбира се не добавите бешамел и грюер. Съставен от 95% вода, съдържа рекордно количество минерали имикроелементи. Порция от 100 g от този зеленчук, за предпочитане на пара или пара, за да се избегнат загуби, осигурява до 700 mg от тези ценни хранителни вещества, и по-специално калий (230 mg), фосфор, магнезий и калций.
Имайте предвид по-специално, че диета, богата на калий антихипертензивни ефекти признат, което прави този зеленчук истински щит за сърдечно-съдовата система.

Тиквички също съдържа много витамини. Неговото съдържание витамин Ц (7 mg/100 g) е много интересно, както и тези във витамин B3 и провитамин A (0,35 mg/100 g, особено концентрирани в кожата). Какво да запазите тонуса и да се предпазите от свободните радикали през летния сезон. И накрая, тиквичките са отличен източник на фибри (от 0,5 g за малък зеленчук до 1,5 g/100 g за по-голям), които осигуряват на брой, но преди всичко на качество. А именно, че това качество варира в зависимост от зрелостта на зеленчука: млад, той съдържа повече пектин, което го прави мек при готвене; по-възрастна е съдържащата се целулоза, което я прави по-влакнеста. Тези влакна, меки, но ужасно ефективен при транзит, се понасят много добре от крехките черва. Препоръчват се и на хора, страдащи от гастрит или язва.