Всичко за солта - въпроси за използването на сол
Обективно за растителните напитки
Томан пики със стръкове целина
„Обичам баща си като хора като сол“, отговори най-малката принцеса на въпроса на приказния цар. Който познава старата басня, знае, че в началото старият владетел е бил много ядосан от отговора. И все пак хората наистина обичат солта - казват и лекарите. Но знаем ли от какво всъщност се състои солта, колко е официалната препоръка за прием, какви видове сол съществува и какво е добро за какво?
Сол и здраве
Какво означава това в ежедневната практика? Първо, да не се соли всичко автоматично. Има храни - като напр зърнени храни, месо, риба, гъби и някои зеленчуци - които изискват осоляване; въпреки че добавянето на по-силни, по-пикантни подправки (например чесън, джинджифил, лют пипер/чили) може да намали това „изискване за сол“. Повечето сирена и пушени продукти съдържат много сол (също) по производствени причини. Повечето плодове и зеленчуци обаче изобщо не изискват осоляване, особено ако са обработени по някаква кухненска техника, напр. задълбочават се на скара, препичане или печене, усилвайки собствените си вкусове. Така че, като ядем повече зеленчуци, удряме най-малко две птици с един замах: увеличаваме приема на калий и намаляваме необходимостта да осоляваме храната си - без да се налага да ядем обезпокоително безсолно. По-високият прием на антиоксиданти, фибри и витамини, свързан с повишената консумация на зеленчуци, е просто череша. (Разбира се, всеки, чийто лекар е предписал по-строги, персонализирани ограничения за прием на сол, трябва да следва специални инструкции за него.)
В някои случаи приемът на сол е временен или постоянен увеличавам може също да се изисква. При диарийни заболявания например се губят не само вода, но и минерали като натрий, така че са необходими както заместване на сол, така и на течности. Интензивната спортна дейност и физическата работа при висока температура също могат значително да увеличат нуждите от сол. В някои случаи на надбъбречна жлеза може да бъде полезна диета с високо съдържание на сол, но в някои случаи обикновено главоболие може да се дължи на твърде нисък прием на сол.