Всичко за соевия сос
Няколко капки от този, малко загадъчен еликсир са достатъчни, за да придадат на едно ястие екзотиката, която му липсва. Това вероятно е причината да е един от азиатските продукти, който ние, западняците, ценим дълго време. Но какви са другите предимства на соса ?
Какво е соев сос ?
Измислен е стълб от азиатска кухня, соев сос от будистки монаси в Китай, от ферментирала соя, със сол и вода. След това тази рецепта, наречена тамари, би била внесена в Япония от религиозен човек, където би била леко „подобрена“ или „рафинирана“, според вкуса, чрез добавяне на пшеница. Днес японската версия (известна като „сос шою“) съдържа толкова соя, колкото и пшеница. Но така или иначе, именно тези съставки, споменати по-горе, и нито една друга, както и ферментацията от почти година, позволяват да се получи соев сос, достоен за името.
Соев сос, лек рефлекс
Основният му интерес: неговата доста мощна подправна сила, само с няколко капки. "Можете да го използвате навсякъде, върху месо, риба, в тестени изделия или обикновен ориз, към които няма да е необходимо или вече няма да е необходимо да се добавя мазнина и още по-малко сол (защото соевият сос вече съдържа много от нея!) “, отбелязва д-р Лоран Шевалие, лекар-диетолог. В това е очевидно, че соевият сос помага да се яде повече "леко", тъй като само представлява 46 калории на 100 g, доста под тази на повечето други сосове. И тъй като е наистина безполезно да влагаме много от тях, за да се наслаждаваме на всичките му аромати, ние наистина оставаме на минимален енергиен прием.
Сосът има положително действие върху тялото
Още едно предимство, неговите млечни киселини, които идват директно от производствения процес (продължителна ферментация) и следователно съдържанието му на добри пробиотични бактерии. Веднъж погълнати, те заемат стомаха ни, nчревни кости и ще работи за възстановяване на баланса на чревната флора. Действие, което не е тривиално, защото е в състояние за противодействие на много храносмилателни проблеми (подуване на корема, запек, ускоряване на транзита). И от по-глобална гледна точка микробиотата или дори целият здрав корем допринася за това укрепване на имунната система. И тогава, подобно на други храни, получени в резултат на ферментационен процес (хляб със закваска, сушена шунка, сирене и др.), Соевият сос също може да играе защитна роля. в лицето на рак на дебелото черво, според експериментални проучвания върху животни.