Всичко за смокинята
Обобщение
Кога и как смокините пристигнаха в нашите чинии ?
Във Франция едва през XIV век свежите смокини се появяват на столичните пазари. По времето на Луи XIV са създадени истински плантации от смокинови дървета за кралската трапеза. И в началото на века, ние продължихме да произвеждаме смокини в района на Париж, в Argenteuil! Днес отглеждането на смокини, предназначени за консумация в прясно състояние, е съсредоточено в югоизточната част на Франция, с особено известния пазар в Solliès-Pont, в Var.
Какви са различните сортове смокини ?
Пресната смокиня се предлага на пазара между средата на юни и началото на ноември, като периодът на отпускане е между края на юли и средата на август. Някои сортове имат само едногодишно плододаване, което се осъществява или през есента, по леторастите на годината, или през лятото на клонките от предходната година. Други сортове осигуряват две реколти годишно: едната през юли-август (която дава големи смокини, наречени "смокини-цветя", много популярни), другата през септември-октомври (с по-малки плодове и често по-малко сладък вкус).
- бели смокини (доста редки на пазара): те имат бледозелен или жълт зелен епидермис и много сладка червена пулпа.
- цветни смокини (най-разпространената): кожата им е червено-лилава или червено-кафява, а месото им горе-долу тъмно.
Регионът Прованс-Лазурен бряг и Източните Пиренеи осигуряват по-голямата част от френското производство на пресни смокини, което представлява около 2000 тона годишно.
Как да изберем правилната смокиня? Запази го? Гответе го ?
Как да го изберем
Добрата смокиня е месеста, твърда смокиня. Когато го купувате (или берете), той трябва да е ароматен и узрял, защото след прибиране на реколтата вече не узрява.
Как да го запазите ?
Смокините са най-добри веднага след бране или покупка, защото тогава са много пресни и не са имали време да изсъхнат. Но въпреки това може да се съхранява 4 дни на открито.
Смокинята е чувствителна в хладилника, ако все пак искате да я държите там, увийте я в кърпа за чай, за да не попие миризмите на други храни, и я извадете 30 минути преди консумация, за да откриете ароматите, неутрализирани от студа . Можете да го държите около 8 дни в хладилник, с тези няколко предпазни мерки.
Как да го готвя ?
Сурова или варена, смокинята може да се яде по различни начини, за да ви изненада по-добре.
Преди да се насладите на този ароматен плод, можете да го изплакнете и изсушите (за да предотвратите поглъщането на водата и разкъсването на много порестата му кожа). Или ако не искате да го перете, можете да го избършете на сухо с чиста кърпа.