Всичко за шоколада - Елитен шоколад

Елитни вкусове от 1924г

  • За нас
  • Нашите продукти
  • Услуги
  • Новини
  • Галерия
  • Каталози
  • Шоколадова среда
  • Нашите партньори
  • Контакт

Всичко за шоколада

всичко

Отглеждане на какаови зърна

Основният производител на какао е Африка, където 70% от световната реколта от какао се събира всяка година в милиони малки ферми.

Въпреки че първоначално какаото произхожда от тропическите гори на Латинска Америка, днес най-голямата производствена площ в света се отглежда в Африка и Азия. Но как какаото премина през Тихия океан?

Началото на отглеждането на какао в Африка датира от 18 век. това може да стане до края на века, макар че първоначално не беше голям успех. Оригиналното какао тип Crillo, което е с отлично качество, но не е устойчиво на вредители от насекоми, не може да се вкорени добре в африканска почва. Няколко десетилетия по-късно малко по-нискокачествен, но по-мощен вид какао, Forastero, беше тестван на Сао Томе и Фернандо По.

Тази първоначална плантация и първата насърчителна реколта от нея съвпаднаха с широкото нарастване на търсенето на какао през този период. През същия период политическата нестабилност и болестите, унищожаващи културите, застрашават производството на какао в Латинска Америка, така че търговците започват да проучват нови области, където производството на какао е осъществимо. Приблизително по това време производството на какао за първи път се разширява до районите около екватора до Шри Ланка (Цейлон) и остров Ява.

Днес, въпреки че Латинска Америка е много важен доставчик на качествено какао, най-големите количества са преместени в Африка (Кот д'Ивоар, Гана) и Азия (Индонезия).

История

Шоколадът често се нарича „храна на боговете“. Разбира се, тази поговорка не означава нищо повече от небесния вкус на шоколада и приятното изживяване при консумацията му. Терминът може да се корени в ранната колумбийска религия, където какаото първо се отглежда и консумира като шоколад.

Ацтеките се покланяли на пернатия бог и толтенския крал Кетцалкоатъл, който донесъл какао на Земята като подарък за човечеството. (Толтите са били индиански народ преди ацтеките в днешно Мексико.) Кетцалкоатл е забранен на тяхна територия, след като е влязъл в сериозен спор с първосвещеника Тезкатлипока. Кетцалкоатл избяга в открито море на сал. В продължение на хилядолетия ацтеките вярвали, че Кетцалкоатл ще се върне в страната си през 1519 г., обаче, когато испанският завоевател Кортес и хората му за първи път се приземили в Мексико на точно същото място, от което Кетцалкоатл избягал, докато бягал. Тогава не е чудно, че ацтекският владетел Монтесума погрешно вярваше, че Кортес е върнатият Кетцалкоатл. Затова те предложиха какаото на Кецалкоатъл, изненадания и разочарован Кортес, който вместо това очакваше злато. Скоро обаче Кортес открива икономическата стойност и културното значение на какаото за ацтеките. Започна като подарък от новия свят към стария свят, но какво въздействие оказа това!

Маите са почитали бог с черно лице и дълъг нос, Ек Чуак, богът на какаото. Всъщност беше обичайно вазите, пълни с какаови зърна, да се предлагат на боговете на погребението на видни лидери на маите.

Маите, а по-късно и ацтеките са първите, които култивират какао и го наричат ​​„какао“. Това беше една от ценните съставки при приготвянето на тъмна, горчива и пикантна шоколадова напитка, наречена „xocoatl“. Съставът и вкусът му бяха много различни от това, което днес познаваме като шоколад. Тази напитка е направена за специални случаи като църковни церемонии и тържества.

Антрополозите са открили, че какаото е играло важна икономическа и социална роля в живота на общностите, живели в долината Улуа в Хондурас, ок. Преди 4000 години.

В културата на маите и ацтеките какаото е било не само ценна съставка в напитката „xocoatl“, но и общоприета валута. Всъщност именно тази икономическа стойност направи какаото привлекателно за испанските завоеватели. Какаото и какаовите зърна са били използвани за закупуване, например, на фуражни скуош (4 какаови зърна) и роби (100 какаови зърна) от ацтеките, които са разработили финансова система, базирана на какао: 400 какаови зърна са еквивалентни на 1 zontle и 20 zontles 1 xiguipil.разберете.

Първите плантации с какао са култивирани около 1550 г. от испански колонизатори в Мексико. За да отговори на европейските вкусове, горчивата напитка е стартирана от една от монахинските общности в Оаксака, за да добави към рецептата тръстикова захар, анасон и канела. От този момент нататък шоколадът започва да се разпространява в цялото колониално население в Централна и Латинска Америка.

Придружителят на Кортес Бернар Диас дел Кастило каза за шоколада: „Консумирането на шоколад позволява на човек да пътува през целия ден. Той прогонва умората, без да е необходимо да се яде или пие. "

Шоколадът е направен през XVI-XVII. Донесен е в Европа през 16 век, но само в Испания. Консумацията на шоколад беше изключителната привилегия на аристокрацията и свещеничеството, принадлежащо на кралския двор. Шоколадът не е бил достъпен за по-голямата част от населението до 20-ти век. до началото на ХХ век, докато наистина не започна индустриалното производство на шоколад. Въпреки това и тогава той остава луксозен продукт за възрастни, само за специални поводи и празници.

Дамите от знатен произход развиха навика да консумират шоколад по време на дълги църковни литургии. Това им позволи да издържат на скучни молитви и проповеди, без да припадат и да гладуват. Свещеничеството не приема този обичай и се стреми да забрани консумацията на шоколад, като го маркира като грешна храна.