Всичко за рибата - от покупка до печене с Petra Tischler nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
Няма Коледа без беджли, пълнено зеле и риба. Въпреки това, докато в този момент ще скучим за шаран и след това ще направим от него рибена супа или може би ще извадим подкова за шаран, ние ще забравим за тази фантастична съставка през останалата част от годината. И все пак бихме могли да бъдем нация, която яде риба: старите готварски книги и рецепти свидетелстват, че преди няколко десетилетия рибни ястия, различни от рибена супа, често са били на масата.
Затова се грабнах и помолих Петра Тишлер да говори за рибите. Времето е добро: подготвяме се за Коледа, всички изследват рецепти в мрежата и сме уверени, че много хора искат да направят специално рибно ястие. Петра помага и за това.
Петра Тишлер е била под магията на гастрономията от 8 години, като през това време е работила във висококачествени ресторанти в Унгария, Англия и САЩ, почти навсякъде по рибната пътека. Той спечели звездата на Мишлен с Costes Downtown през 2016 г., когато Петра работи тук като су-готвач. През последните години той иска да опознае света на рибите още по-отблизо, така че изпълнява задачи по продажби и оперативно управление в The Fishmarket Kft., Най-голямата компания за търговия със сладководни риби в Унгария. Той също така преподава на няколко места, провежда готварски предавания и е домакин на събития.
Петра Тишлер (Снимка: Атила Келени)
Преди всичко сме съгласни, че прясната риба е истинска. Аз самият насърчавам всички да отделят време за проучване и търсене в местоживеенето си. Рибен магазин или рибен пазар е истинско преживяване и ние можем да научим много от продавача или клиентите, които се появят там. Рецептите сменят ръцете си, можем да наблюдаваме разбивката, да задаваме въпроси, да говорим. Не само у нас, но и в чужбина. Пътуването до рибния пазар на почивка на плажа е уникално преживяване, всеки, който е отделил време да разбере това. Но зяпането на рибен плот е също толкова добро, то се вписва в релаксация, от която наистина се нуждаем в дните преди празниците.
Рибите заслужават грижи, а ние заслужаваме добра риба. Дори след празниците.
Рибата винаги е добър избор, не е нужно да чакате с нея до Коледа. Няма друга съставка, която да знае какво е: на масата има специално, вкусно и здравословно ястие за четвърт час.
За да станем рибояд и да не бъдем специален повод, когато филе или цяла пържена риба е на масата, просто трябва да научим няколко неща, трябва да обърнем внимание на няколко неща.
„Не пречи да се запознаете малко с анатомията на рибата. Как да разберем къде, на какви места търсим нишките. Днес това вече не е голямо изкуство, можем да гледаме милион видеоклипа от него в Youtube, след няколко минути ще научим къде е костната риба и къде е влакнеста. Точно както опознахме пилето и знаем коя част от костта е, така и то ще върви с риба. "
Снимка: Атила Келени
Тогава не трябва да изброявам какво е в полза на рибата, но и двамата считаме, че сърцето ни желае да насърчава консумацията на риба, затова питам защо избираме риба за обяд и вечеря.
„Не знаете друго ястие, което ще бъде приготвено за по-малко от четвърт час с гарнитура. Петнадесет минути и на чинията ви има специално, сочно и здравословно ястие. Преди всичко трябва да променим отношението си. В днешно време идеята, че вие сте това, което ядете, е не само модерен, но и ясен пример за подражание. Ако се заемем малко повече с това, което вземаме със себе си, всеки ще намери отговора от какво могат да бъдат направени клетките му, какво ги кара да се чувстват добре, какво ги прави енергични и здрави. Изглежда банално, но като променим начина си на живот и изберем храната си, можем да постигнем значителна промяна в качеството на живот, можем значително да подобрим здравето и настроението си. Ще бъдем по-добри. Телата ни също ще се оправят.
Обикновено има аргумент срещу рибата да е скъпа, но нека помислим и защо. В Унгария няма море. Тук трябва да се донесат рибите, морските миди. Това означава, че непрекъсната охлаждаща верига трябва да работи непрекъснато, което изисква огромна инфраструктура и много сериозни ресурси и усилия. Това не са евтини неща. И, разбира се, трябва да говорим и за условията, при които сьомгата във фермата, която ще си купя, живее, докато се храни, независимо дали й се дава сто процента естествено съставена храна. Очевидно това води до огромна ценова разлика. Но рибата не е по-евтина и в Хърватия, нито в Испания, нито в Португалия. В тези страни консумацията на риба е част от културата, те я жертват. Разбира се, на кого какво е скъпо. Добрият домат или хубавото говеждо също не са евтини. Днес поради пестицидите всъщност няма значение какъв вид зеленчуци купуваме. Доброкачествените зеленчуци и плодове също са много скъпи. Ние също харчим за тях, също така харчим за пропуска във фитнеса. Защо не похарчите за фантастична, здравословна съставка? "
Снимка: Атила Келени
Според Петра приготвянето и консумирането на морска риба е много по-удобно и начинаещите и предпазливите риболовци трябва първо да изберат тези. Така наречените Y-нишки не могат да бъдат извадени от сладководни риби и пъстърви, без да ги разкъсват, но след термична обработка можем да ги премахнем много просто, лесно и бързо. А с филетата от морски риби ни е още по-лесно.
„Когато пазарувате, обърнете внимание на количествата! В случай на цели риби - пъстърва, лаврак, златни рибки - рибите с тегло 300-400 грама са така наречените еднодозови риби. Следващата стъпка е 400-600 грама, купуваме тези риби, ако готвим за двама души, ги пържим. Вярно е, че те са по-трудни за поставяне в среден тиган поради техния размер, така че е добра идея да изберете по-малки.
Ако се окаже, че можем да вземем само замразена риба или трябва да замразим рибата си, трябва да следваме много важно правило: замразяването трябва да стане възможно най-скоро и размразяването възможно най-бавно. Поставете рибата за размразяване от фризера в хладилника поне 24 часа преди приготвяне и консумация.