Всичко за протеините - PDF ΔΩΡΕΑΝ Λήψη

IAŞI ИКОНОМИЧЕСКО УЧИЛИЩЕ ТУРИЗЪМ ГРУПА Всичко за протеини ГРУПА IV УЧЕНИЦИ: COJOCARU IONELA DAICU RALUCA OCNEANU ANA-MARIA CRUDU ŞTEFAN HROŞTEA MIHAELA COGEAN IONELA 11 клас E 2010-2011

Изоелектрична точка

СЪДЪРЖАНИЕ Въведение. 4 1. Синтез на протеини. 6 1.1. Биосинтеза. 6 1.1.1. Транскрипция. 6 1.1.2 Превод. 6 1.2. Химичен синтез. 7 1.3. Роля. 7 1.3.1. Хранене. 8 1.3.2. Видове протеини. 8 2. Физико-химични свойства. 9 2.1. Молекулярна маса. 9 2.2. Разтворимост на протеини. 9 2.3. Изоелектрична точка и амфотерен характер. 10 2.3.1 Изоелектрична точка. 10 2.3.2. Протеинови валежи. 10 2.3.2.1. Обратими валежи. 10 2.3.2.2. Необратими валежи. 10 3. Химични свойства. 12 3.1. Стандартни аминокиселини. 12 3.2. Цветни реакции. 13 4. Структурата на протеините. 14 4.1. Първична структура. 14 4.2. Вторична структура. 15 4.3. Третична структура. 17 4.4. Кватернерна структура. 18 БИБЛИОГРАФИЯ. 19 3

наличието на топлина. Чрез необратими утаявания, както подсказва името, протеините губят своята биологична активност (ензимна, хормонална и др.), Има намаляване на разтворимостта, промяна в оптичната активност, те също са по-лесни за разграждане под действието на протеолитични ензими. Чрез премахване на факторите, довели до утаяване, протеините не се връщат в първоначалната си форма и не могат да възстановят молекулярната си структура. Утаените протеини губят своите хидрофилни свойства чрез "получаване" на хидрофобни свойства. 11.