Всичко за полифенолите
Като част от разнообразното и балансирано хранене е от съществено значение да се предпочитат храни, съдържащи повече хранителни вещества, които предпазват тялото от свободните радикали. Сред тях е категорията антиоксиданти, която включва полифеноли. Те се вземат от храната, която се консумира ежедневно. Къде могат да бъдат намерени? Колко да консумирате на ден ?
Какво представляват полифенолите ?
Полифенолите са органични молекули, намиращи се в растителното царство и в храните, консумирани ежедневно, тоест годни за консумация растения. По силата на своите антиоксидантни свойства, тези вещества помагат да се защити тялото от свободните радикали.
Полифенолите са съставени от сбор от феноли, включващ бензенов пръстен и хидроксилни функции. Те са отговорни за аромата, цвета и антиоксидантната функция на растенията. Освен прости феноли, те включват също фенолни киселини, флавоноиди (флавони, флавонони, флавоноли и антоцианини), кумарини, а понякога и танини и лигнин. Добре е да знаете, че флавононите са отговорни за горчивината на грейпфрута, докато танините са източник на стягащо средство в различни плодове. Антоцианините, от друга страна, влияят върху цвета на червените плодове.
Какво представляват полифенолите в чая ?
Полифенолите се намират в много храни, включително зеления чай. Това са групата на флавоноидите и подкатегорията на флавонолите, включващи EGCG. Последните са обект на множество изследвания, проведени от изследователи поради различните ползи за здравето, които имат. Смята се, че е най-ценната и важна съставка в зеления чай.
Какви са ползите от полифенолите ?
Както беше посочено по-горе, полифенолите предпазват от появата на различни сърдечно-съдови заболявания. Те също така предотвратяват възможни форми на рак, особено рак на храносмилателната система, благодарение на механизма му, подобен на този на пребиотиците. Освен това, тъй като полифенолите се борят със свободните радикали, те имат силата да забавят клетъчното стареене, включително това на кожата. Добре е да знаете, че основната роля на полифенолите е срещу различните атаки, които могат да попречат на растението.
Как действат полифенолите и техните антиоксидантни свойства ?
Тялото често се сблъсква с реакции на окисление, които унищожават здравите клетки. Полифенолите ограничават и неутрализират реакциите на кислород, особено тези, които протичат в сърдечно-съдовата система. Те неутрализират свободните радикали, особено тези, генерирани от тютюн, UV лъчи или замърсяване, които са в излишък и е вероятно да развият вредни реакции към тялото.
Ресвератрол: полифенол, съдържащ се в гроздето и виното
Ресвератролът е полифенол, класифициран сред стилбените и присъстващ в някои храни, а именно тъмен шоколад, фъстъци, грозде или къпини. По отношение на гроздето това вещество се натрупва в листата, кожата и семената. Ресвератролът се разкрива по време на ферментацията на червено вино, а не на бяло вино. Този феномен обяснява френския парадокс, който представлява епидемиологично проучване, фокусирано върху противоречието между богатството на мазнини и червеното вино, почти повсеместно в кухнята на Югозападна Франция и това на Прованс, което е по-богато на зехтин. Всъщност населението в тази част на Франция има най-ниските нива на инфаркт и продължителността на живота с 10 години повече, отколкото в останалата част на страната.