Всичко за пълнозърнести храни - ХРАНА И НАПИТКИ
Всичко за пълнозърнести храни
Определение
Всички зърнени култури, независимо дали са пшеница, ръж, царевица или други видове, се състоят от три части. Външната обвивка се нарича трици. Характеризира се с високо съдържание на фибри. Вътре са зародишът с много микроелементи и нишестеният ендосперм. Пълнозърнестият продукт означава, че даден продукт съдържа и трите съставки. Това може да бъде брашно, люспи или всъщност пълнозърнести храни. От пълнозърнести храни се приготвят хляб, тестени изделия, овесени ядки, ориз, бисквити и други сладкиши.
Завръщането на цялото зърно
В миналото хората са консумирали пълнозърнести продукти поради липса на машини за обработка. С модерните методи обаче стана възможно да се обработи и смила зърното по такъв начин, че рафинирано бяло брашно да може да се получи само от ендосперма. Пълнозърнестото зърно губи популярността си и се движи все повече на заден план. Тъй като бялото брашно дава на печените продукти по-дълъг срок на годност и прави текстурата им приятно мека.
През последните години обаче здравословната пълнозърнеста диета отново се увеличава и успя да си върне мястото не само в магазините за здравословни храни, но и на нормалните рафтове в супермаркетите. Завръщането е благодарение на нарастващата информираност за здравословното и балансирано хранене.
Не само пълнозърнести тестени изделия и хляб, приготвени от голямо разнообразие от зърнени храни, като спелта или елда, отново са популярни - пълнозърнести храни, които преди са били наричани органични фуражи, като просо, киноа или булгур, все по-често влизат в плановете за хранене на германците.
Разпознайте пълнозърнестия
За съжаление, с популярността на пълнозърнестите продукти се появи и световъртежът. Много продукти трябва да ни покажат, че са направени от пълнозърнести храни. Те са тъмнокафяви на цвят, рекламират особено високо съдържание на фибри или са покрити със семена и зърнени култури. Но това не означава, че всъщност става дума за пълнозърнести храни.
Не позволявайте на външния вид да ви заблуди. Кафявият цвят не означава непременно нищо. Меласата или карамелът често се използват, за да изглежда продуктът „по-здрав“. В същото време пълнозърнестата храна може да има доста светъл цвят.
Нито може да се направи изявление въз основа на степента на смилане. Пълнозърнестото брашно също може да се смила много фино.
За щастие има и други улики, които могат да ви помогнат да идентифицирате пълнозърнести храни.
На първо място, името помага. Уверете се, че всъщност говорите за пълнозърнести храни, пълнозърнести храни, пълнозърнести овесени ядки, пълнозърнеста пшеница или други подобни. В много случаи се опитва да скрие факта, че това не е пълнозърнест продукт с добре звучащи имена като ръжена кора, зърнен ъгъл и т.н. Производителят може да използва споменатите термини само ако наистина съдържа пълнозърнести храни.
Погледът към списъка на съставките също може да предостави информация. Тук също трябва да обърнете внимание на терминологията.
Свободните стоки не трябва да се декларират. Това означава, че ако купувате пресен хляб или кифлички от пекарната, няма как да разберете какво има вътре. Само едно помага: питайте. Вашият доверен пекар ще се радва да ви предостави информация за използваните съставки.
Обикновено сте на сигурно място в био пекарни и супермаркети, често и в магазини за здравословни храни. Там ще намерите голям избор от пълнозърнести продукти. Палитрата варира от хляб и кифлички до тестени изделия, ориз, мюсли и закуски до бисквити и сладкиши.
Пълнозърнести храни: здравен фактор
Докато бялото брашно се освобождава от почти всички ценни съставки чрез преработка, те все още се съдържат в пълнозърнести продукти.
На първо място, това са ценните диетични фибри, които се намират главно във външните слоеве и следователно вече не присъстват или почти не присъстват в преработеното бяло брашно. От една страна, те осигуряват по-дълго чувство на ситост и поради това са абсолютно препоръчителни за балансирана диета. От друга страна, фибрите задвижват червата и са полезни за храносмилането.
Пълнозърнестите храни осигуряват на тялото важни минерали и микроелементи, като калций и магнезий, цинк и желязо. Те изпълняват важни функции в човешкото тяло.
Витамините, особено витамините от група В, също се намират в изобилие.
Германското общество за хранене препоръчва да се ядат зърнени продукти няколко пъти на ден - за предпочитане тези, направени от пълнозърнести храни.
С редовен прием, иначе балансирана диета и достатъчно упражнения, пълнозърнестите продукти могат да имат много положителни ефекти върху здравето и да намалят риска от заболявания, свързани с диетата.