Всичко за Planet-Vie ванилия
Тази статия представя биологичните и екологичните характеристики на вида Vanilla planifolia, както и техниките за селскостопанско производство на ванилия. Той също така предоставя данни за употребата на ванилия в света, с конкретен пример в областта на готвенето.
Растението
Ваниловото дърво е катереща се лоза (фиг. 1А и 1В), родена в Централна Америка, която може да достигне 15 м дължина и да живее 10 до 12 години. Има дървесно стъбло с адвентивни корени, 15–25 cm овални листа и зеленикави цветя (фиг. 1C и 1D). Принадлежи към класа еднодолни (Diopsid), подкласа Liliid, орхидеите, семейството orchidaceae (или орхидеи) и рода Vanilla. Последните дори биха били групирани заедно, с дузина други родове с общо около 200 вида, в наскоро признато подсемейство, Vanilloideae.
От многото видове в рода Vanilla (около 110) само два по същество, представени от много сортове, се отглеждат с търговска цел. Това са Vanilla planifolia G. Jackson (често наричани също Vanilla planifolia Andrews или Vanilla flagrans (Salisbury) Ames) и Vanilla tahitensis J.W.More. Vanilla planifolia G. Jackson е най-широко култивираният вид в търговската мрежа и следователно информацията, представена в този документ, ще се фокусира върху този вид. Имайте предвид, че някои други видове се отглеждат в търговската мрежа по незначителен начин като Vanilla pompona Schiede (Le Vanillon) в Западна Индия.
Фигура 1: ваниловото дърво в снимки
Отглеждането на ванилия
Екология
Ванилията расте в горещ и влажен тропически климат, по географски ширини между 25 ° с.ш. и 25 ° ю.ш., с валежи от около 2000 мм годишно. Може да расте добре до надморска височина от около 1000 метра, стига температурите да са между 20 и 30 ° C.
Ванилията е естествено растение на подраста, тъй като изисква достатъчно сянка, за да се предотврати пряка слънчева светлина върху листата и стъблата, което води до смъртта на растението. Лианата расте, като се катери по дърветата, прилепвайки към нея с въздушните си корени. Ваниловото дърво обаче не е нито паразитно растение, нито напълно епифитно растение: то е хемиепифит.
Тя изисква добре дренирана почва, богата на органични вещества, за да расте правилно. Както всички орхидеи, той осигурява хранителните си нужди във връзка със симбиотична гъба от рода Rhizoctonia.
Условия за култура
Ванилията се култивира по много различни начини, от много екстензивни режими (тип подраст) до много интензивни режими (видове безпочвено отглеждане под изкуствена сянка). По принцип в повечето страни производители отглеждането на ванилия се извършва в полуинтензивен режим върху жив кол (за тази цел обикновено се използват борови ядки, Filao, Vaquois и др.). В идеалния случай това трябва да има растеж във фаза с този на ваниловото дърво, осигурявайки достатъчна сянка, за да предпази лозата от слънцето, а също и органични вещества при подрязване на кладата. На кол се поставят една или две ванилови лиани. Плътността на засаждане е изключително променлива, но обикновено стъблата са на разстояние 1,50 × 1,50 м, което дава от 4 500 до 5 000 ванилови дръвчета/ха (фиг. 2). Размножаването се извършва чрез резници.
Производството се извършва между 3-та и 7-ма година.
Цъфтеж и оплождане
Първите цъфтежи обикновено настъпват след три до пет години отглеждане. Те се случват след стрес, който традиционно се получава чрез временно премахване на засенчването (размера на колчето) и/или чрез отрязване на крайната пъпка на лозата. Цъфтежът се извършва от март до май в Мексико и от юли до ноември в Реюнион. Цветята имат табела (ростелум) между стигмата и прашника. Има около 20 цветя на класове, но само 2 до 8 колоса на растение с по 6 до 10 цветя.
Опрашването се извършва естествено в Централна Америка от пчела Мелипон, но тази практика остава в малцинството. Опрашването обикновено се извършва ръчно (според техника, която направи известен роб от Реюнион, Едмонд Албиус, който го беше развил през 1841 г.; виж фиг. 3А и 3Б) поради липса на достатъчно ефективно опрашващо насекомо. Периодът на цъфтеж продължава два до три месеца, през които производителите трябва да опрашват цветята ежедневно.
След осем до девет месеца растеж плодовете достигат зрялост и могат да бъдат събрани. В полуинтензивен режим добивите, макар и изключително променливи, са от порядъка на сто грама "шушулки" на лоза и обикновено не надвишават килограм. Що се отнася до годишното производство, има приблизително 1250 кг зелени плодове/ха (Производство на 5000 ванилови дървета), което представлява около 200 кг търговски "шушулки" на ха.
Плодовете
Плодовете на ваниловото дърво обикновено се наричат „шушулка“. Ботанически, всъщност това е капсула. В орхидеите капсулата е съставена от три клапана, които са ограничени от шест процепа за дехисценция (два на плодолист), разположени от двете страни на плацентата (пара-плацентарно дехисценция). Членовете на подсемейство Vanilloideae обаче имат редица необичайни характеристики в орхидеите, включително тези, свързани с дехисценцията. В случая на рода Vanilla, капсулата има само два прореза за отлепване, създаващи два клапана. Капсулата може дори да е некриваща (V. tahitensis). И в двата случая двата клапана нямат нищо общо с примитивната граница на плодолите.
При V. planifolia капсулата, зелена на цвят, е удължена, извита в края на дръжката и е със средна дължина около петнадесет сантиметра (по изключение 22 до 27). Ширината му се увеличава от дръжката към флоралния край и може да достигне около петнадесет милиметра (фиг. 4). Вътре има кухина, в която има много малки семена с много малък размер (около 30 μm в диаметър).