Всичко за маслото - Яжте добре
Приготвяне на масло
Маслото идва от сметаната, която сама се извлича от млякото по време на обезмасляването.
Този крем съдържа около 30% мазнини и ще бъде разбъркан (смесен), за да концентрира млечната мазнина и да даде маслото. За около 2,2 литра сметана отделяме 1 кг масло с около 80% мазнина и 1,2 литра мътеница.
Няма добавяне на вода в производството на масло. Водната фаза на маслото идва естествено от сметаната.
Производството е изключително регулирано за достъп до името масло и може да добавя само много ограничени елементи като сол или ферменти за вкус.
За разлика от така наречените меки масла, можете да добавяте сол по време на производството, за да получите полусолени или осолени масла.
Няма такова нещо като „растително масло“, тъй като, както е посочено в регламентите, наименованието масло се отнася само за продукти от млечен произход.
На пазара се предлагат маргарини или други мазнини за мазане, приготвени от масла (рапично, слънчогледово) и растителни мазнини (палмово, палмово ядро, копра), които се опитват да заменят маслото, чиито органолептични качества остават неподражаеми ...
Различните видове масло
Сега има различни сортове масло, от полусолено масло, до масло с ниско съдържание на мазнини, включително лесно разпространяващо се масло.
По този начин всеки вид масло предлага нови вкусове в перфектна хармония с гладкостта на този млечен продукт.
Сурово масло
Докато всички масла са направени от сметана, суровото масло е направено от сурова, непастьоризирана сметана. Както всички сурови млечни продукти, това масло е крехко и не се задържа дълго. Това обаче е най-богатото масло на вкус.
Фино и изключително фино масло
Fine и Extra Fine Butter са направени от пастьоризиран крем. За изключително фино масло производството трябва да се извършва 72 часа след събирането на млякото, докато избиването трябва да се извърши в рамките на максимум 48 часа. Кремът изобщо не трябва да е замразен за изключително фино масло, докато за приготвянето на фино масло 30% от крема може да е бил замразен.
Лесно мазано масло
В ерата на хладилниците се появява нова потребителска тенденция: лесно разпространяващо се масло. За това няма нужда от добавки.
Трябва да разтопим маслото, да го охладим бавно, докато контролираме температурата, да съберем все още меката част при температурата на нашите хладилници и накрая да го омесим с нормално масло, за да му придадем гъвкавост.