Всичко за лудата история на сладоледа - блог de la ferme saint yves
Сладолед, хилядолетна свежест !
Днес нищо не е по-естествено от това да се насладите на топене на сладолед или сорбет. Но знаете ли, че тези замразени деликатеси се радват от векове? Легендата разказва, че именно китайците са изобретили сладолед почти 3000 г. пр.н.е., въпреки че несъмнено точна дата на произход не е приписвана на неговото откритие. Първото историческо споменаване на лед се появява около 500 г. пр. Н. Е. Сл. Н. Е. В Ахеменидската империя със сняг, в който плодове са били натрошени, за да се получат летни лакомства.
Манго Кулфи
През 400 г. пр.н.е. Сл. Н. Е. Персите изобретили специална хладилна храна, Фалуде, направен от розова вода и фиде. Това замръзнало ястие се сервира на кралските особи през лятото. Сладоледът се смесваше с шафран, плодове и различни други вкусове.
Ние знаем товаАлександър Велики се наслади на снега и сладоледа с вкус на мед. През V век пр. Н. Е. Древните гърци вече са яли сняг, смесен с мед и плодове на пазарите в Атина. Хипократ самият той, бащата на съвременната медицина, насърчава своите древни пациенти да ядат сладолед. По собствените й думи „тя оживява сока на живота и повишава благосъстоянието“.
В Библията се казва също, че цар Соломон много обичал замразени напитки, когато прибирал плодове. По времето на Римската империя, Нерон Клавдий Цезар (54-86 г. сл. Н. Е.) Често изпращал бегачи в планините да търсят сняг, който след това бил ароматизиран с плодове и сок. Ледените и снежни блокове бяха опаковани и държани в дълбоки ями или в сгради, построени за тази цел. Каква изобретателност и усилия бяха положени за задоволяване на тази нужда от свежест ...
Марко Поло и китайския производител на сладолед
Над хиляда години по-късно венецианският търговец Марко Поло (1254 - 1324) се завръща в Италия след дълго пътуване в Далечния изток. Сред многото си открития той съобщава рецепта, която много наподобява това, което сега се нарича шербет. Това беше замразена смес от мляко и ориз. В своите мемоари Марко Поло дава рецептата за това замразено лакомство: „Те изсипаха смес от сняг и селитра върху външната страна на бъчвите, пълни със сироп, защото, както солта увеличава точката на кипене на водата, тя понижава точка на замръзване под нулата. „И така италианците започнаха да правят сорбета ... векове преди сладолед !
През 15 век, императорите на мохголите от индийския субконтинент използва ездачи за пренасяне на лед от Инд Куш в Делхи, където той се използва за плодови сорбета. The Кулфи е популярен замразен млечен десерт от индийския субконтинент и често се описва като „традиционен индийски сладолед“.
Думата сорбет идва от турски чорбет или шарбет което само по себе си идва от арабската chourba („плодова напитка“ или „сироп“, последната дума също произлиза от chourba). Произходът на тази дума достатъчно показва, че тайната на тези огледала трябва да е била загубена между Долната империя и Високото средновековие, преди да бъде преоткрита от кръстоносците.
Историците вярват, че тази рецепта се е превърнала в сладолед през 16 век. Изглежда, че Англия е открила лед по едно и също време, ако не и по-рано от италианците. „Сладоледът“, както го наричаха, се появяваше редовно на масата на Чарлз I през 17-ти век.
Италианска кулинарна традиция
Café Procope, в Париж.
По време на брака си с Анри II през 1553г, Катрин Медичи представи замразени десерти, известния италиански желати, в двора на френския крал. Но едва през 1660 г. ледът е предоставен на широката публика.
Всъщност, преди изобретяването на първия охладител в Париж през 17 век, използвахме жив лед - лишен от сняг - който идваше отдалеч. Консервацията му беше трудна, а запасите много скъпи. Това не пречи на разработването на рецепти за сладолед. Първият писмен запис дължим на Менон, в своята „Наука за сладкарския иконом“ (1750). Джозеф Гилиерс, сладкарът на крал Станислав Лечински (тъстът, гурманът на Луи XV и за когото е създаден ромът Baba) също публикува в Le Cannaméliste Français (1751) няколко рецепти за „сняг“, включително една от артишок на фона на шам фъстък, захаросан портокал, сметана и захар.