Всичко за лимона
Обобщение
Кога и как се появи лимонът в нашите овощни градини ?
Първоначално, според традицията, от подножието на Кашмир лимонът е достигнал Китай преди около три хилядолетия. Тук му е дадено името „лимунг“, което ще запази, когато влезе в Персия.
Арабите предпочитат разширяването на "li mum" (по този начин те наричат лимона) в Средиземноморския басейн от 10-ти век, и по-специално в Испания, избраната от него земя (там тя става "тиня". D 'откъде произтичат англосаксонският "лимон" и нашата лимонада). И накрая, в края на XV век испанците и португалците установяват лимоновото дърво във Флорида. където все още процъфтява !
Какви са различните сортове лимони ?
Консумацията на лимони във Франция е средно около 2 кг на човек на година средно и доста стабилна през цялата година. Испания осигурява повече от 80% от нашите доставки.
- "Примофиоре»(От октомври до януари): лимони с бледожълт цвят, тънка кожа, кръгла или овална форма, с малка заострена опашка, с много сочна пулпа.
- "Зимни лимони" или "Верна»(Декември до средата на май): плодове през целия сезон, с интензивна жълта кора, тънка обвивка, сочна пулпа с малко семена; това е най-продаваният сорт във Франция.
- "Вердели»(От средата на май до средата на септември): късните плодове малко по-малко сочни и по-малко ароматни, преди пускането им на пазара трябва да са зелени.
Предупреждение: "лайм" или лайм не трябва да се бъркат с лимони "verdelli", събрани в зелено: това е друг вид лимони, Citrus aurantifolia, често малки по размер, с много тънка твърда кожа и зелено, и чийто вкус е повече или по-малко сладък . Култивират се главно в Западна Индия, Бразилия и Мексико.
Какви са основните характеристики на лимона ?
Както всички други цитрусови плодове, лимонът (Citrus limonum) е плод, забележителен с високото си съдържание на витамин Ц: 53 mg на 100 g. Това съдържание е много стабилно във времето. Защитен от дебелата обвивка на плодовете и запазен от киселата среда, в която е в разтвор, витамин С се намира почти напълно няколко седмици след прибирането на лимона.
Съдържанието на витамин С в прясно изцедения лимонов сок е приблизително същото като това в пулпата (50 до 60 mg на 100 g). Но в сока витамин С при контакт с въздуха бързо се окислява: след това се превръща в съединение, което вече няма витаминни свойства. Ето защо е за предпочитане да се използва и консумира бързо сокът, извлечен от лимона (в зависимост от сорта, той представлява 25 до 40% от "брутното" тегло на лимона, т.е. претеглено с кората.).