Всичко за куркума - история, ползи, употреба
Науката даде шанс на куркумата да бъде изследвана дълго време и работата си заслужава - резултатите от проучванията днес запълват не страници, а цели томове.
Стана популярна през последните години и у нас поради многото си предимства, куркумата идва от Индия, традиционната кухня (където се използва почти 5000 години) и аюрведичното лекарство. Растението Curcuma longa принадлежи към семейство Zingiberaceae, което включва и джинджифил. Днес ние използваме куркума главно под формата на прах, добавен към храната или опакован в капсули или под формата на етерично масло.
Прахът от благословии
Куркума на прах е част от древни времена в индийската култура, като е включена в много от ритуалите за пречистване, но също и в поклонението на божествата, процесии, които се провеждат в храмовете. Когато прахът се превърне в паста чрез смесване с мляко, той се нарича "халди".
В някои части на Индия жълтият прах се счита за вечен защитник срещу злите духове, за булката и младоженеца, които обединяват съдбите си. На булките е забранено да напускат дома на родителите си, докато преминат през ритуал за прочистване на тялото, сърцето и душата си, така че началото на семейния им живот да е благоприятно. Нанасянето на паста от куркума върху лицето и тялото, ден преди сватбата, придава блясък на кожата, омекотява я и разсейва страховете и напрежението на булката и младоженеца.
Смята се, че прахът, получен от силния корен, е символ на близката и дълготрайна връзка, която е на път да пусне корени. Куркумата също участва в сватбената церемония чрез ярко оцветени мандали, направени специално за този специален ден, от различни семена.
Индуистки ритуали
Куркумата е незаменима в ритуалите на индуски храмове, а тук също се използва за почистване и придаване на блясък. Хвърлен във въздуха прах от куркума се разстила по раменете на всички присъстващи на фестивала на куркумата, в който се почита божество, победило демони.
От корен до капсули
Куркуминът представлява само 3% от корена на куркума. За да се получи прахът, коренищата се варят и след това се оставят да изсъхнат на слънце в продължение на 5-7 дни. По-широко използван метод за получаване на куркумин е екстракцията на въглероден диоксид.
Ако прахът съдържа основно куркумин, етеричното масло, получено чрез парна дестилация на коренищата, съдържа само малко количество куркумин, но в най-голяма част осигурява куркума. Това са ароматни съединения, които лесно действат върху клетъчните мембрани.
За да се възползваме напълно от помощта на куркума, можем едновременно да използваме добавки с куркума и куркуминоиди. Турмероните имат антибактериален, противораков, антиоксидантен, противогъбичен, невропротективен и кардиопротективен ефект.
Куркума - ползи за здравето
Повече от 6000 клинични проучвания показват, че куркумата може да се счита за растение номер 1 с лечебна сила. По отношение на куркумина, Curcuma longa разкрива предимствата:
Куркума - как да се използва
В южноазиатската кухня, където високите температури изискват ежедневно готвене и използването на съставки с антибактериални свойства, куркумата се добавя към ястия или сурови и обръснати или под формата на прах.
Повечето проучвания ограничават консумацията на куркума на прах до 1 грам на ден, разделен на две дози от 500 mg и препоръчват комбинацията с пипер, тъй като последният увеличава абсорбцията на куркумин. Ето защо хранителните добавки с противовъзпалителен и антиоксидантен ефект, които съдържат куркумин, ще съдържат и пиперин, вещество, което увеличава степента на абсорбция с 20%. За съжаление, без тези "помощни средства", куркуминът се усвоява по-трудно. Ако се нуждаем от 1 г/ден, за да се насладим на ползите от куркума, това количество е трудно да се приеме само ако използваме подправката в храната.
Куркуминът е мастноразтворим, така че е идеален за добавки, които да се приемат след хранене, при което също сме консумирали мазнини. Чаят от куркума, консумиран след основни ястия, се приготвя, както следва: към чаша чай от други растения или плодове, добавете чаена лъжичка куркума на прах и малко кокосово мляко.
Куркума - противопоказания
Твърде много плячка от куркума? За съжаление да. При небалансирана диета куркумата може да допринесе за образуването на камъни в бъбреците при предразположени хора, тъй като съдържа около 2% оксалати.
Артикул, взет от днешното специално издание Health - Spices, което може да бъде закупено чрез платформата Magzter.