Всичко за копъра го изберете, гответе го, съхранявайте

Как да готвим копър, как да го съхраняваме, кога да го вкусим за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно растение.

гответе

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си копър
  • Запазване
  • Готвене на копър

От латински "сено", копърът е a растение роден в средиземноморския басейн, където дори днес той може да бъде намерен в дивата природа по пътищата или край морето.

История и характеристики на копъра

Ценен от античността заради своите лечебни свойства и употребата на подправки, той премина в ръцете на китайци, египтяни, гърци и римляни. Тези последни го въведоха в Англия. Там пуританите дъвчеха „семена за срещи“ по време на дългите часове в църквата, за да освежат дъха си. Силно влюбен в подправката вместо зеленчук, те го взеха в багажа си в Америка по време на колонизацията.

Тогава към края на Средновековието италианците започват да го обработват, преди всичко да произвеждат антисептични и отслабващи решения. По това време той беше едно от билковите заклинания, които имаха силата да отблъсква демоните. Малко по малко копърът зае своето място в кухнята на Тоскана, а през вековете и във Франция. Въпреки това, той никога не е имал същия успех при нас, както от другата страна на Алпите, където гастрономията наистина си запазва привилегировано място, дори и днес.
Това растително, ароматно и чадърно растение произвежда цветя, малки и жълти, видими от юни до септември, които са разположени на зонти в края на стъблата. Частта от копър, която ядем, се нарича крушка. Въпреки това, това в никакъв случай не е подземният орган на растението, а всъщност месестата основа на листата, вложени една в друга. Бял, кръгъл и пълничък, отгоре е покрит зелени стъбла които носят шлейфове със синкави отражения, от които се появява аромат на анасон. И накрая, неговата семена, когато узреят, вземете кафяв оттенък.

Сред десет разновидности копър, три доминират на пазара:

  • сладкото: в основата е много подут, а дръжките му са дебели и белезникави
  • морето: много зелените му дръжки започват от основата на луковицата
  • Флоренция копър или финокио: ако първите две са оценени като подправка, тази се отглежда само заради луковицата си, защото вкусът й е по-мек и по-сладък. Най-често се среща на щандовете.

Бере се целогодишно в Италия и Испания, произвежда се преди всичко във Франция между юни и октомври, в Прованс. Консумацията на този зеленчук е най-висока от декември до април, без обаче да надвишава 400 g на човек годишно.

Кога да се яде копър

Копър, който ще бъде опитан en primeur през месеците от юли до октомври.

Фенхел калории и хранителни факти

Противно на това, което предполага формата на луковицата, копърът е листен зеленчук. И е лек, тъй като калорийният му прием е само 25 ккал на 100 г или колкото зелето или аспержите. Друг актив за линията, нейното богатство в влакна (3,3 g/100 g), много меки, които активират функционирането на чревния транзит. Освен това копърът е шампион по прием на витамини. По този начин той осигурява много голямо количество витамин Ц (52 mg/100 g), но също каротин (провитамин А) и Витамин Е, ценни антиоксиданти, както и витамин В9 или фолиева киселина, укрепваща имунната система. Всички действат в синергия и се държат като истински щит за клетките, предпазвайки ги от развитието на някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания.