Всичко за колбаса! Глава бекон

Той е от съществено значение за аперитива, оценен от всички, ще ви разкажем неговата история.

РЕЗЮМЕ:

Историята на колбасите

глава

Приготвянето на наденица

Различните видове колбаси

Наденицата е колбас, направен от кайма от едно или повече меса, най-често свинско месо, което е подправено по различен начин според местните, регионалните или националните традиции.

Историята на колбасите

Историците вярват, че колбасът е от Римската империя. Следователно тя би била измислена от гърците и римляните. По това време те вече усвоиха консервацията на свинско месо и препарати със сол.

На латински salsus означава солено. Това би било произходът на думата, която използваме сега, колбас. Окончателната дума се появява в писанията през 1546 г.

Галите, традиционните производители на свинско месо, очевидно са се възползвали от рецептата за колбаси, като са я приспособили към техния вкус и към продуктите, с които са разполагали.

Във Франция професията месар трудно се утвърждава като такава. През 15 век най-накрая те получават изключителни права за продажба на сурово, варено и облечено свинско месо. Оттогава колбасът продължава да се разпространява по света, да навлиза в ежедневието ни.

Приготвянето на наденица

Наденичка се приготвя в няколко основни стъпки.

  • Приготвяне на месо

Наденичка е 3/4 от месото и 1/4 от мазнината. Най-често срещаното месо е постно свинско месо. Предпочитат се рамото и твърдата бариерна мазнина. Очевидно месото зависи от условията на отглеждане. Ако прасето се отглежда на открито, при добри условия, че яде добра храна като жълъди, че не е убито твърде рано, вкусът, качеството на месото му ще бъде много по-добро. Доброто месо ще даде хубава наденица.

Възможно е да се използват и други видове месо като говеждо, магарешко, козе ...

Месото трябва да се сортира, за да се запази само най-доброто, това е щателна работа, която отнема много време.

След това занаятчиите трябва да осолят месото и да го оставят да почине два дни. Тази стъпка позволява на сухата наденица да не поддържа твърде солен вкус.

  • Смесване, нарязване

След това ще трябва да нарежете месото. Той трябва да бъде предварително нарязан и след това нарязан с чопър. Размерът на хеша ще зависи от крайния продукт. Някои колбаси изискват по-фино нарязване, отколкото други.

Мазнината също трябва да се накълца, отделно или с месото.

По време на тази стъпка ще бъдат добавени съставките. Това е подправката. Можете да добавите сол, захар, подправки, алкохол, подправки.

Всичко се смесва, за да се получи хомогенна паста.

Този препарат трябва да почива 24 часа в хладилна стая.

  • Релеф

Това е най-техническата стъпка. Приготвената предварително смес трябва да се постави в обвивки.

Майсторите очевидно използват естествени обвивки, които избират внимателно. Те трябва да бъдат качествени, за да не се пропукат на следващите етапи, трябва да се противопоставят на наемането. Те не трябва да са прекалено дебели или сушенето няма да върви добре, хидроизолацията също е важна.

Корпусът се пълни с препарата. Това е съществена и много техническа стъпка, която изисква истинско ноу-хау. Всичко трябва да бъде хомогенно и да не съдържа въздушни мехурчета.

След това обвивките се завързват на всеки край.

  • Сушене

Точно преди сушене, някои избират да добавят стъпка, пара. Това се състои в оставянето на колбаса да виси в много влажна стая за един до два дни.

Това позволява на продукта да развива бактериите, необходими за правилното му съзряване и да губи маса.

След това майсторите сушат колбасите в доста влажно помещение с температура между 10 и 15 ° C.

Времето за сушене зависи от размера на колбасите, вида на използваните обвивки и съотношението между количеството месо и мазнина.

Ако производителят е запарил, времето за сушене може да е по-кратко.

Наденицата става бяла отвън, това се нарича цвете. Това допринася значително за вкуса и миризмата на продукта.

Сушенето варира между 4 и 10 седмици.

Наденицата вече е готова за продажба.

Има обаче стъпка, която зависи от произведената наденица. Някои занаятчии решават дали да пушат продукцията или не. В миналото пушенето се е използвало за запазване на продуктите, тъй като студът, консервите, са се появили, което е изместило тази техника. Сега се използва за придаване на вкус на продукта.

Има две техники, студено или горещо пушене, това ще зависи от температурата на пушача, независимо дали храната се готви едновременно или не.

За да пушите храна, е достатъчно да я оставите в пушилня, където димът, който идва от дървени стърготини, ще може да импрегнира продукта. Дървото е много важно, защото всеки вид дърво ще придаде различен вкус.

През годините, всеки регион, всеки майстор е присвоил рецептата за колбаси, за да отговаря на неговия вкус, като я адаптира към регионалните продукти. Това даде много вариации.