Всичко за киселец го изберете, гответе го, съхранявайте

Как да готвя киселец, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно растение.

всичко

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си киселец
  • Запазване
  • Готвене киселец

Киселецът е ароматно растение с кисел вкус. В кухнята позволява ароматизиране на ястия.

История и характеристики

В Азия и Европа ние познавамекиселец от векове, особено заради лечебните му свойства. Многогодишно растение от семейство полигонацееви, със зелени, заоблени листа, прилича на спанак, с добавена киселинност. Името му произлиза и от латинското "acidulus", което означава кисел. Киселецът беше много популярен сред египтяните. Лекарите облекчили стомашните проблеми на Фараон благодарение на нея. Все още е част от традициите на тази страна. Едва през Средновековието киселецът се появява в кухнята.

Няколко сорта растат по целия свят в дивата природа и през цялата година. Сред най-често срещаните са:

  • Голям киселец, с широки листа с форма на стрела
  • Търпение, най-голямото, с груби, кръгли листа; вкусът му е по-малко кисел, но по-горчив
  • Кръгла Oseille (или френска), с кръгли и месести листа с ярко зелен цвят.

Кога да ядем киселец

Какъвто и да е сортът, киселецът винаги се бере на ръка, между май и октомври.

Калории на киселец и хранителни факти

Зеленчук, богат на вода, киселецът е много лек, калорийният му прием е само 24 kcal/100 g. В допълнение, това представлява добър принос в влакна (3 g/100 g), които, омекотени при готвене, се понасят добре и ефективно регулират чревния транзит. Неговият остър аромат му придава аперитивни свойства и стимулира храносмилателната секреция, като по този начин насърчава доброто усвояване на ястието.

Киселецът също е много богата на витамини, по-специално витамин С: 100 g киселец осигурява 125 mg, или 75% от препоръчителния дневен прием. Неговото ниво на витамин Е, което предотвратява преждевременното стареене на клетките, също е много интересно. Това се подсилва и от наличието на линолова киселина, тоест незаменими омега 3 мастни киселини, в значителни количества. Микроелементите - от съществено значение за клетъчния метаболизъм - са и богатството на листата му, по-специално желязо (3 mg/100 g), магнезий, мед и цинк.