Всичко за храната Подуване на храната Тези 11 ви карат да изгаряте

Кисело зеле, лук, пълнозърнест хляб и фасул: Когато се сетите за тези храни, мнозина веднага се сещат за газове, чревни ветрове или смущаващи моменти, когато въздухът иска да избяга от стомаха. За щастие не всеки реагира на консумацията на зеле и Ко с тежки газове, които лекарите наричат и метеоризъм. Това може да зависи от индивидуалната чревна флора, от възможните съществуващи непоносимости към храна, но също така и от приготвянето на храната.

Метеоризмът в повечето случаи е неудобен, но безвреден. В някои случаи обаче честите, тежки и преди всичко болезнени газове могат да бъдат признак на сериозно стомашно-чревно заболяване. В тези случаи трябва да се потърси лекар, за да се изясни причината за газовете.

За да се предотврати появата на газове и газове, много хора са склонни да избягват храни, които са вредни. Но много от тези храни са здравословни и трябва да присъстват редовно в менюто. На следващите страници можете да разберете кои храни имат метеоризъм и как можете да намалите метеоризма на някои храни по време на приготвянето.

зеле

Асортиментът от зелеви зеленчуци е пъстър. Тя варира от колераби, карфиол и броколи до зеле, червено зеле и бяло зеле до савойско зеле и китайско зеле, за да назовем само няколко от популярните видове зеле. Те внасят разнообразие в чинията и освен това са много здравословни. Например, те съдържат витамини А, В, С, Е и К, както и фолиева киселина и минерали като калций, желязо и магнезий.

Всички видове зеле, колкото и различни да изглеждат, са получени от диво зеле и принадлежат към семейството на кръстоцветните растения. Всички членове на това семейство, включително репички, кресон, рапица и горчица, правят синапено масло, което създава типичния и понякога остър вкус на зеле. С помощта на синапено масло растението може да се предпази от хищници и болести. Някои научни изследвания дори предполагат, че честата консумация на зеленчуци от семейство Кръстоцветни намалява риска от развитие на рак при хората.

Всички видове зеле са с високо съдържание на фибри, което се препоръчва за здравословна диета. Хранителните влакна обаче често причиняват и неприятно метеоризъм, тъй като те преминават в тънките черва безвредно и се разграждат само от чревните бактерии в дебелото черво, което създава нежеланите газове.

Наоколо Ястията със зеле се смилат по-лесно За да го направите, трябва да използвате подправки като ким, анасон или копър или да пиете чай, приготвен от тези билки. Също така може да бъде полезно да се обработва замразено зеле, тъй като причинява по-малко газове. Разходката след хранене също помага за задвижване на червата и по този начин позволява на бензина да излиза по-добре.

Между другото, това заема специална позиция кисело зеле а: Той е направен от бяло зеле чрез ферментация с помощта на млечнокисели бактерии и съдържа млечна киселина в допълнение към много витамини. Млечната киселина може да убие нежеланите микроби в червата и по този начин допринася за здрава чревна флора. Освен това киселото зеле се смила по-лесно от другите видове зеле, тъй като някои от подутите вещества намаляват по време на ферментацията.

Източници и допълнителна информация

Аренс, М.: Диета при метеоризъм. (Достъп: 06/2020)
DoctorsZeitung (2016): Стари техники за печене на хляб срещу метеоризъм. (Достъп: 06/2020)
Icking, J./Федерален център за хранене (2020): Бобовите култури са по-лесни за смилане. (Достъп: 06/2020)
Онлайн информация от Германското общество за хранене (DGE) (2019): Дори по Великден: от време на време яйцата да се ползват. (Достъп: 06/2020)
Онлайн информация от университета в Хохенхайм (2016): Синдром на раздразненото черво: Старите техники за приготвяне на хляб могат да намалят страданието. (Достъп: 06/2020)
Онлайн информация от интернисти в мрежата (2010): Храносмилателните проблеми, причинени от плодове, показват непоносимост към фруктоза. (Достъп: 06/2020)
Berger, R. (2020): pta днес: без захар и все още сладко: заместители на захарта. (Достъп: 06/2020)

Пълнозърнестият хляб е само един от многото пълнозърнести продукти, които се считат за здравословна алтернатива на конвенционалните продукти, приготвени от бяло брашно. Всички пълнозърнести продукти съдържат много фибри, които се намират главно във външните слоеве на цялото зърно. Фибрите имат многобройни положителни ефекти върху здравето на червата, защото го правят

подпомагат храносмилането, тъй като съдържат неразтворими компоненти, които се подуват в червата. По този начин те гарантират, че столът се транспортира по-бързо и може да предотврати запек.
поддържат ви сити за дълго време, защото те уплътняват хранителната маса в стомаха.
съдържат разтворими компоненти, които служат като храна за полезните чревни бактерии.
накарайте нивата на кръвната захар да се покачват бавно след хранене, което е особено полезно за хората с диабет.

За съжаление високото съдържание на фибри в пълнозърнестите продукти води до неудобен газ за много хора. Те често се случват особено когато вие твърде много фибри яде наведнъж или не е свикнал да яде фибри. Следователно трябва да контролирате количеството храни, богати на фибри, а не да комбинирате различни метеоризни храни, като пълнозърнест хляб с лук или плодове. Също така може да помогне да не се използва груб пълнозърнест хляб, а по-скоро хляб, направен от фино смляно пълнозърнесто брашно. Те са по-лесни за смилане и въпреки това съдържат много повече фибри, отколкото хлебните изделия от бяло брашно.

Лукът, включително праз, чесън, шалот, пролетен и зеленчуков лук, е незаменим в кухнята. Техният аромат обогатява много ястия. Освен това се твърди, че лукът и чесънът имат много лечебни свойства. Положителният ефект върху здравето може да се отдаде на различни съставки от семейството на лука. В допълнение към висок дял фибри, те включват преди всичко витамини и минерали като желязо, но също така и етеричното масло алицин, наричано още масло от праз.

Алицин е съединение, съдържащо сяра, което се отделя при нарязване и дъвчене на луковиците. Той е отговорен за острия вкус и кара очите ви да се насълзяват, когато режете лук. Но не само това: Алицинът може да насърчи здравето чрез антиоксидантния си ефект, например

намаляване на риска от рак
понижават нивата на кръвната захар
контролират нивата на холестерола
защита на съдовете
инхибират бактериалния растеж

Друг компонент на лука е определена захар, която Рамноза. Специалното при него: Рамнозата не може да се използва директно от организма, захарта се транспортира непроменена в дебелото черво по време на храносмилането. Там се разгражда от чревните бактерии, заедно с хранителните фибри. Това създава все повече и повече газове, които намират изход през ректума. Съдържащите сяра съставки в лука са отговорни за лошата миризма на метеоризма.

Варенето или приготвянето на пара улеснява смилането на лука, така че хората, които се борят с метеоризма, не трябва да консумират здравите лукови растения сурови. Пролетен лук е алтернатива, тъй като на вкус е малко по-мек като цяло и е по-лесен за смилане.

Фасулът, лещата, грахът и соята принадлежат към семейство бобови. В много страни те са основна храна и ценен източник на протеини. В тази страна импулсите често се пренебрегват. Растителният протеин, който те съдържат, е особено ценен и важен във вегетарианската и веганска диета, тъй като може да замести добре месните протеини. Освен това импулсите осигуряват минерали и витамини от група В, без глутен, почти не съдържат мазнини и по този начин допринасят за балансирана диета.

Въпреки това, бобовите растения често се избягват, тъй като те са свързани с храносмилателни проблеми, особено газове. И в този случай причината за това е високото съдържание на фибри. Диетичните фибри не се използват в тънките черва, но продължават да се движат неразградени в дебелото черво. Там цветна смес от бактерии, така наречената чревна флора, чака фибрите да се разпаднат и да се използват. Това създава газове и метеоризъм.

Добрата новина: можете да тренирате червата си да се справят по-добре с фибрите. За целта трябва редовно да ядете бобови растения и да бъдете търпеливи, докато чревната флора свикне с приема на фибри.

Подправките и билките също могат да помогнат за по-лесното смилане на фибрите. Копърът, кимионът и анасонът са известни със своите балансиращи ефекти. Но кориандърът, майоранът, чубрицата, розмаринът и джинджифилът също могат да направят консумацията на бобови култури по-смилаема.

Яйцата са не само много популярни по Великден. През 2017 г. средно в Германия са били консумирани 230 яйца на глава от населението, което съответства на около четири до пет яйца на седмица.

Яйцата са здравословни, когато се консумират умерено. Те съдържат мастноразтворимите витамини A, D и E, както и водоразтворимите витамини B2, B6 и B12. Те също са богати на биотин и фолиева киселина и осигуряват желязо и калций. Протеинът от яйцата е ценна храна, която човешкият организъм може да използва особено добре. Но точно този протеин понякога води до газове. Ако се консумират по-големи количества от него, протеинът може да не се усвои достатъчно и частично да достигне червата непроменен. Чревните бактерии там разграждат протеина и възниква нежелано образуване на газове.

Репичките и репичките често се сервират като сурови зеленчуци с обилна закуска. Те принадлежат към семейството на кръстоцветните растения и подобно на зелевите зеленчуци съдържат синапено масло, което им придава острия вкус.

Но те също са с високо съдържание на фибри, което може да доведе до газове и подуване след консумация на репички и репички. Тъй като по-специално суровите зеленчуци са богати на несмилаеми растителни влакна, които се разграждат само от бактериите в червата. Това води до образуване на газове и в резултат на това метеоризъм. Следователно хората със склонност към метеоризъм трябва да ядат само умерено сурови зеленчуци или леко да приготвят на пара зеленчуците, за да ги улеснят за смилането.

Артишокът от Йерусалим първоначално идва от Северна Америка и е кореноплоден зеленчук. Грудката с размер на картофи може да се приготви по много начини и да се яде сурова или варена.

Артишокът от Йерусалим осигурява много калий, магнезий и калций. Специалното за този корен: За разлика от картофа, той не съдържа нишесте, но вместо това съдържа много инулин. Инулинът е вид фибри, вид захар, която се разгражда само до отделните си компоненти от чревните бактерии в дебелото черво. Консумирайки инулин, полезните бифидобактерии, които са част от естествената чревна флора, могат да се размножават. Тъй като тези бактерии използват инулина като енергиен източник. Следователно инулинът също се брои сред пребиотиците. Това са специални фибри, които се добавят към храната в подкрепа на чревното здраве.

Разграждането на инулина от чревните бактерии може да доведе до газове, така че артишокът от йерусалим да предизвика газове при чувствителни хора. Ако сте предразположени към метеоризъм, трябва да опитате малки порции артишок от Йерусалим и да го ядете варен, а не суров.

Хлябът е една от основните храни в тази страна. В Германия всеки яде средно 80 килограма хляб годишно. Но някои хора не понасят продукти, направени от брашно, особено пшенично брашно. Коремна болка и газове могат да се появят след консумация.

Особено хората със синдром на раздразнените черва, функционално разстройство на храносмилателната система, страдат от натрупване на газове в корема след хранене с хляб. Сега е известно, че някои видове захар, наред с други неща, са отговорни за метеоризма, така наречените FODMAP (ферментируеми олиго-, ди- и монозахариди и полиоли). FODMAP се намират в различни количества в различни видове зърно. В тънките черва FODMAP не са достатъчно разградени, стигат до дебелото черво неразградени, където се разграждат от бактерии, като произвеждат газове като водород, въглероден диоксид и метан. Това може да доведе до газове и болки в стомаха.

За да намалите храносмилателния дискомфорт, причинен от FODMAPs, не е нужно да оставате без хляб. Изследване на университета в Хохенхайм показва, че много хора понасят хляба, приготвен от стари зърнени храни, включително лимец, емер и спелта, по-добре от хляба, направен от пшенично брашно.

Но не само това: приготвянето на тестото също оказва значително влияние върху толерантността. Колкото по-дълго хлябът може да се разхожда, толкова по-малко FODMAPs съдържа и по-лесно се смила. В днешното индустриално производство на хляб обаче парчетата тесто често не се оставят да узреят достатъчно дълго. Следователно чувствителните хора трябва да предпочитат хляб със закваска, за предпочитане от ситно смляно пълнозърнесто брашно и с биологично качество. Тъй като закваската естествено изисква по-дълго време на втасване от продуктите, произведени от мая. Ароматите също се развиват по-добре с по-дълго време за ходене и осигуряват повече вкус.

Плодовете са част от балансираната и здравословна диета. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва всеки ден да има достатъчно количество в менюто. Научни изследвания показват, че консумацията на по-големи количества плодове и зеленчуци (пет порции на ден) насърчава здравето и може да намали риска от хронични заболявания. Много витамини, минерали и фитохимикали допринасят за този ефект.

Плодовете са много популярни сред много хора, защото имат вкусен вкус и поради огромния избор има по нещо за всеки вкус през всеки сезон. Плодовете обаче не винаги се понасят добре и след консумация могат да доведат до стомашни болки, диария или метеоризъм. Защо така?

Често храносмилателното разстройство е отговорно за симптомите, непоносимост към фруктоза. Това означава, че фруктозата (плодова захар) не може да се усвоява добре. Фруктозата е въглехидрат, който обикновено се абсорбира в тялото чрез специална транспортна система в тънките черва. При някои хора тази система е нарушена, недостъпна или претоварена от прекомерен прием на фруктоза. В резултат на това фруктозата достига непроменена дебелото черво, където се разгражда от бактериите в чревната флора. По време на ферментационните процеси в червата се произвеждат газове като водород, въглероден диоксид и метан. Те водят до газ.

Но не всеки вид плодове е с високо съдържание на фруктоза. Кайсиите, бананите и портокалите са сред плодовете с по-малко фруктоза. Те се понасят по-добре от хора с чувствителна храносмилателна система. От друга страна, ябълките, крушите, гроздето и мангото например съдържат много фруктоза и следователно трябва да се консумират умерено, ако имате непоносимост към фруктоза. Също така може да ви помогне да пиете по-малко плодови сокове или да ги разреждате с много вода. Пълното избягване на плодовете обаче не е добра идея. Защото в плодовете има много полезни за здравето съставки.

Винаги трябва да се консултирате с лекар в случай на постоянни оплаквания или болки в корема.

Заместителите на захар са подсладители, които се използват за подслаждане на храни. В рамките на подсладителите се прави разлика между синтетични подсладители и тези, направени от естествени суровини, подгрупата на така наречените захарни алкохоли. Подсладителите трябва да бъдат включени в списъка на съставките за индустриално произведени храни.

Като подсладители в ЕС са разрешени осем захарни алкохола: сорбитол, манитол, изомалт, малтитол, лактитол, ксилитол, еритритол и полиглицитолов сироп. Те могат да бъдат намерени по-специално в сладкиши без захар и други сладкиши, които са нежни към зъбите, както и сладки напитки. Въпреки това, консумираните в по-големи количества могат да причинят газове и диария.

В допълнение към газифицирането на храни, газираните напитки също могат да доведат до натрупване на газове в стомаха и червата. Това се дължи от една страна на самия въглероден диоксид, а от друга на захарта, която много от тези напитки съдържат. Захарта е един от въглехидратите и се разгражда в червата само от бактериите, които живеят там, създавайки нежелания газ. Някои лимонади, особено леките продукти, също съдържат заместители на захарта, например сорбитол, което може да доведе до метеоризъм при някои хора.