Всичко за говеждото го гответе, запазете го

Как да готвя говеждо, как да го съхранявам, кога да го ям за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно месо.

Значението "говеждо месо" в месарския магазин обединява месото от говеждо месо (кастриран мъж), кравата, бика, юлката, бика и бика.

История и характеристики на говеждото месо

Още от праисторически времена човекът е ловувал предците на този бозайник от преживни животни (аурохите). Вече 8000 години преди нашата ера, народите на Македония и Месопотамия са имали опитомен този бовид, за да им помогне в обработката на земята.

Семейството на бовидите се състои от стотици породи и кръстоски, от които само около тридесет са предназначени за консумация от човека. Сред тях са месни породи, отглеждани изключително за консумация. Следователно тяхната мускулна маса е много важна, докато съдържанието на мазнини е много ниско. Най-известните са Charolaise, Limousine, Montbéliarde и Blonde d'Aquitaine. Млечните породи също пристигат в нашите чинии след 4 до 6 отелвания, като Норманд.

Шаролеза, международна звезда от френски произход:
Порода с произход от Saône et Loire, тя се адаптира толкова добре към всички климатични условия, че вече можем да я намерим навсякъде по света. И това не е за да ни разгневи заради всички раси, а това е, което осигурява най-много месо. вкусно, вкусно, нежно и здравословно, с яркочервен цвят, качества, които също са отличени с "Label Rouge".
Тя свърши доста кльощава, тъй като съдържанието на мазнини не надвишава 5%, същото съдържание на мазнини като птиците.
Има повече от 2 000 000 негови сродници в цяла Франция.

Знаейки как да декодирате етикети:
През юли 2001 г. Европейският съюз прие система за етикетиране, която предлага гаранции за проследимост. По този начин Потребителският кодекс и европейските разпоредби изискват да се споменава името на парчето, теглото му, цената му, датата на опаковане, срока на годност, както и произходът и мястото на клане и нарязване. През януари 2002 г. беше счетено за полезно да се добави към това място за раждане и угояване. Ако месото ви има споменаване на произхода, бъдете сигурни, че животното е родено, отгледано и заклано в същата държава.

С нетърпение да успокои допълнително потребителите, Френски говежди сектор искаше да предостави допълнителни подробности: произход, категория и раса; след това френският произход е сертифициран под съкращението VBF. И накрая, в началото на 2005 г. се родиха две нови мерки. Това са преди всичко „договор за прозрачност“, еквивалентен на VBF за продажби на едро (ястия в общности) и „100% мускул“, който от своя страна само касае кайма.

Говеждото месо може също да носи следния етикет:

Label Rouge: той гарантира превъзходно качество, контрол на всички етапи и естествено стареене
"Сертифицирано съответствие": осигурява редовността на информацията на етикета
"CQC" (сертифицирани критерии за качество): засилва спазването на производствените правила
AB (органично земеделие): подчертава липсата на химикали по време на производството.

Що се отнася до самото качество на месото, то варира четири категории, от допълнително качество до трето качество, според критериите на цвят (ярко червено до черно) и зърно (фино до грубо).

Кога да ядем телешко

През месеците април и ноември се яде говеждо месо; висок е сезонът за дегустация на говеждо от декември до марш.

Калории от говеждо месо и хранителни факти

Говеждото е отличен източник на висококачествен протеин. Те наистина съдържат 22 аминокиселини, 8 от които се наричат „основни“. Знаейки, че тялото не знае как да ги произвежда, от съществено значение е да ги намерите в диетата. Божи дар, тъй като 100 г месо гарантира 35 до 45% от дневните нужди на мъж от 70 кг и 40 до 50% от тези на жена от 60 кг. Освен това той предоставя a рекордна скорост на желязо (3 mg/100 g). Това желязо, наречено хем, се усвоява много добре от тялото, подпомогнато от силното присъствие на витамин В12 това влиза в метаболизма му. Не се среща в растенията, той е от съществено значение за растежа и физиологичния баланс, особено при жените.

Богат на витамини В9 и РР, което помага в борбата срещу стареенето, а също и преди всичко осигурява страхотно количество цинк.