Всичко за готвенето без глутен! Суперпроф
8 август 2019 г., 7 минути време за четене
"La Table е мястото за релакс и съвещание par excellence. Ето защо трябва също да използвате въображението си, за да допълвате усилията на кухнята." Бернар Лоазо
Във Франция, 7 милиона души са засегнати от изключването на глутен по здравословни причини (цьолиакия или чувствителност към глутен).
Глутенът е набор от протеини, открити в пшеницата, ечемика, овеса или дори ръжта. A непоносимост към глутен причинява здравословни проблеми и дългосрочни усложнения, които могат да доведат до по-сериозни заболявания (рак, язва, остеопороза, неврологични проблеми.).
Въпреки това, много знаменитости, които ядат без глутен, допринесоха за прищявка. Новак Джокович, Гуинет Полтроу, Лейди Гага. Всички те се застъпват ползи от диета без глутен.
Ако е трудно да разберете дали глутенът влияе върху цялостното здраве на хората с непоносимост, ето всичко, което трябва да знаете, преди да вземете решение да спрете глутена.
Защо да изберете безглутенова диета ?
Без глутен не трябва да е мода. Непоносимите са много зле при поглъщане дори на малко глутен. (източник: Glutendude)
Има три основни причини заспрете глутен:
- Като непоносимост към глутен,
- Да сте чувствителни към глутен,
- Мислейки, че спирането на глутена може да подобри здравето ви.
В първия случай непоносимостта към глутен е a хронично автоимунно заболяване на червата, което води до лоша абсорбция на глиадин (намира се в глутена) и атрофия на лигавицата на червата.
The цьолиакия Обикновено започва между 6-ия и 24-ия месец на бебето, но може да се появи и по-късно. Симптомите са проблеми с храносмилането (диария, запек), повишена умора, загуба на тегло, гадене и повръщане, коремна болка. Ако не се лекува, целиакия може да доведе до сериозни усложнения като сърдечно-съдови проблеми, рак или неврологични разстройства.
Имунологичните тестове, биопсия на червата и безглутенова диета с разрешаване на симптомите помагат да се потвърди диагнозата.
Във втория случай симптомите са сходни. От друга страна, след като извърши имунологични тестове, пациентът няма специфични антитела срещу цьолиакия, нито атрофия на вили на тънките черва.
Ако мислите, че сте свръхчувствителен към глутен, Свържете се с медицински специалист, преди да преминете към безглутенова диета, за да бъдете наблюдавани, за да не липсват основни хранителни вещества, минерали и витамини.
В последния случай, ако не сте нито непоносими към глутен, нито свръхчувствителни, очевидно няма няма причина да спрете глутена. Последните проучвания на учени от Колумбия и Харвард дори показаха, че спирането на глутена при хора с непоносимост може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
„Пълнозърнестите храни са известни със способността си да улавят холестерола и следователно намаляват риска от сърдечни заболявания“, според д-р Лоран Шевалие, лекар диетолог.
За лекаря, явление без глутен при нетолерантни хора е резултат от погрешно тълкуване на резултати от научни изследвания.
Как тогава да обясня, че някои хора се чувстват по-добре, като спрат хляба? „Трябва да знаете, че в обикновения хляб например има около десет добавки, които не са непременно добре поносими. Това, което можем да препоръчаме, вместо да спираме глутена, е да купуваме и консумираме истински хляб със закваска “, обяснява д-р Лоран Шевалие.
Преди да обвинявате глутена за всичките си заболявания и ако нямате целиакия, опитайте да промените хранителните си навици, като ядете по-малко преработени храни, храните се по-здравословно и спортувате. Несъмнено ще видите значително подобрение на вашето благосъстояние.