Всичко за глутена - Skōp

ОТ Филип Человек

Skōp ви плаща да пишете, гласувате и споделяте.

Какво е глутен ?

Глутен, всички сме чували за него. И понякога внимаваме да не го ядем, подозирайки, че това вещество би било вредно за здравето. Глутенът се съдържа в повечето зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик.

безглутенова диета

Конкретно, глутенът е набор от пептиди, а също и на протеин неразтворим, включително глиадин и глутенин.

Сред пшеничния глутен има цитоплазмени протеини, включително албумини и глобулини (15 до 20% от глутена), както и резервни протеини, които съставляват 80 до 85% от глутена.

Глутенът позволява на брашното да има вискозни и еластични свойства при изпичане на брашното с вода, което позволява на тестото да втаса по време на ферментацията.

Непоносимост към глутен

Глутенът причинява храносмилателен проблем при някои хора: цьолиакия, също наречен непоносимост към глутен. Това е автоимунно заболяване, причинява атрофия на вили в тънките черва, включително разрушаване на лигавицата на тънките черва. Това заболяване предизвиква трайна непоносимост към различни глутенови протеини, съдържащи се в различни зърнени култури: пшеница, пшеница, спелта, ечемик, ръж и тритикале (хибрид от пшеница и ръж).

Хората с целиакия трябва да спазват безглутенова диета за цял живот. Има много диетични продукти, за които е гарантирано, че не съдържат глутен.

Целиакия не трябва да се бърка с алергия, тези две заболявания са две различни нарушения. Няколко компонента на пшеницата обаче могат да бъдат алергени, не само глутен.

Колко ?

  • По-малко от 1% от населението страда от цьолиакия казах непоносимост към глутен.
  • относно 6 до 8% от населението страда отразлични хранителни алергии.

За хора, които нямат непоносимост към глутен, така че повече от 99% от населението, те могат да консумират глутен, което е безопасно за тях.

От една страна, въздържането от ядене на глутен е от значение само за хора с цьолиакия или хранителна алергия към зърнени храни. Обикновено и обикновено, глутенът е често срещана храна, не е отрова, когато потребителите нямат храносмилателни заболявания.