Всичко за глутена - Онлайн линия

актуализирано от The Online Team на 21.11.2018

всичко

Предразсъдъци относно глутена

Глутенът присъства в много елементи от нашата диета, като хляб, тестени изделия или повечето торти. Така че наистина не можем да избягаме. Това обаче би причинило алергии и непоносимост. Какво е всъщност? Трябва ли наистина да го премахнем за балансирана диета? Ligne en Ligne отговаря на предварително замислени идеи за развързване на фалшивото от истинското.

Какво е глутен ?

Глутенът е смес от протеини, комбинирани с нишесте. Той се съдържа в повечето зърнени храни като пшеница, ръж или ечемик. Следователно всички храни, направени от брашно, са загрижени като тестени изделия, бисквитки или дори хляб, френска традиция, ако има такава. От друга страна, царевицата, кафявият ориз и просото са безглутенови зърнени култури.
Непоносимост към глутен

Някои хора имат непоносимост към глутен, наречена целиакия. Това е генетично заболяване, което може да бъде причинено и от фактори на околната среда като стрес, инфекция или бременност. се проявява като имунно нарушение, което атакува чревната стена и намалява неговата абсорбционна способност. Целиакията е, заедно с муковисцидозата, най-честата причина за малабсорбция при деца. Това заболяване засяга един на всеки 100 души във Франция.

Симптомите могат да бъдат много различни: хронична диария, хипотрофия, загуба на тегло, повръщане, умора, болки в ставите ...

Някои добри истини за глутена

  • - Виждаме все повече непоносимост и алергии към глутен, вярно е, но точно както повечето хранителни алергии, които са се утроили през последните 30 години.
  • - Брашното не е по-богато на глутен от преди. Напротив, сортовете пшеница, избрани от агрономите днес, са по-малко богати на протеини и следователно на глутен.
  • - Алергията и непоносимостта към глутен са 2 различни неща: алергията обикновено се проявява чрез кожни реакции и е много по-рядка от непоносимостта към глутен.
  • - Преди да премахнете глутена от диетата си, направете теста за цьолиакия с обикновен кръвен тест.
  • - Отслабването с глутен може да възникне на всяка възраст, например след бременност, инфекция, операция или тежък стрес.
  • - Алергията към глутена или непоносимостта изисква строга диета. Това е от съществено значение, ако искате да избегнете многото странични ефекти.