Всичко за глутена и безглутенова диета - H E A L T H Y H A P P Y S T E F F I

Както може би знаете, ям без глутен. Допреди няколко години едва ли някой знаеше какво да прави с него и всеки втори човек първо го приемаше за глутамат, когато им казвах за това. Но сега има все повече хора, които имат проблеми със съдържащите глутен храни и асортиментът без глутен в супермаркетите се увеличава, така че вече не е нужно да поръчвате всичко онлайн, което е тромаво и скъпо.

Но какво всъщност е глутенът? Къде е и защо толкова много хора изведнъж реагират на него?

По принцип, на първо място:

Глутенът е глутенът в зърнените култури като Пшеница. Ако е в контакт с вода (напр. При печене на хляб), гарантира, че тестото е хубаво и еластично и че хлябът е наистина хлабав, сочен и (отвън) хрупкав отвътре и запазва формата си. Най-късно, когато сте се опитали да печете без глутен, вие получавате това прозрение. Тъй като безглутеновите зърнени култури имат напълно различни свойства на печене, залепват се по-зле, хлябът обикновено или става твърде твърд и "бисквитен" или се рони, ... имате нужда от много търпение и добри идеи, за да се справите с него.

Глутенът се съдържа в пшеница, ръж, спелта, овес, ечемик, емер, камут, лимец и твърда пшеница (напр. булгур и кус-кус). И по този начин в юфка, хляб, сладкиши, бисквити, панирани продукти и т.н., навсякъде, където има брашно.

Безглутенови зърнени култури обаче напр. Ориз, царевица, просо, теф, елда и псевдозърна като киноа и амарант.

Кой трябва да се храни без глутен?

От една страна, има хора, които страдат от цьолиакия. Това е по-малко от 1% в Германия. Ако имате целиакия, трябва да внимавате много да не консумирате глутен. Дори следи (например върху форма за кекс, която също е била използвана за печене с глутен) могат да доведат до дискомфорт за засегнатите. И за съжаление не са чак толкова приятни. Освен напр. Диария, спазми, газове или кожни проблеми глутенът също унищожава чревните власинки в тях, така че в даден момент не могат повече да се абсорбират витамини и минерали от храната. Така че тази група трябва да погледне много внимателно, включително списъка на съставките, защото за съжаление тя се крие навсякъде, където дори не подозирате. Много гаден напр. в смеси за подправки (така че бъдете внимателни с готовите ястия, кубчета със запаси, чипс и т.н.) и в много сладкиши. Но разбира се и когато излизате да се храните: Месо, риба или дори пържени картофи често се поръсват с брашно преди пържене или пържене, за да станат хрупкави, галета се използват в кюфтета, брашното се използва за приготвяне на сосове и т.н.

Това е особено полезно при пазаруване символът с зачеркнатото житно класо, което показва продукти без глутен.

От друга страна, има и хора (като мен), които просто стават Непоносимост към глутен са се развили (те са "Глутен чувствителен"). Има много спекулации защо е така. Причина би могла напр. да бъде високо култивираното зърно, което съдържа много повече и променен глутен днес и към което някои хора са просто чувствителни. Какъвто и да е случаят: тези хора също трябва да се справят без глутен, при което поне червата на червата не се унищожават и в зависимост от човека дори най-малките количества нямат значение. Другите неприятни странични ефекти са за съжаление същите: - /

Тъй като се казва, че глутенът има тези възпалителни, агресивни свойства, някои препоръчват избягването на глутена като цяло. Други експерти смятат, че това е преувеличено и предупреждават срещу плашенето. Лично аз мисля, че ако броят на онези, които са чувствителни към това, нараства и зърното сега се отглежда за добив и устойчивост на вредители, определено не е лоша идея, да ядете по-често без глутен, дори да не реагирате на него. Не е нужно веднага да ядете скучния хляб без глутен от супермаркета, но просто от време на време избирайте картофи вместо тестени изделия, просо вместо кус-кус и вкусно домашно мляко вместо бисквити. Внесете малко разнообразие!

И ако искате сами да си подадете ръка, ето няколко съвета за печене без глутен:

обикновено винаги трябва повече вода отколкото използването в нормални рецепти (различно е за всяка рецепта и брашно, просто трябва да го изпробвате)
Psyllium люспи направете хляб без глутен хубав и пухкав (просто добавете 2-3 супени лъжици към тестото)
Гума гуар или Гума от рожкови осигурете свързване (приблизително 1 g на 100 g брашно)
Какво ще кажете за напр. понякога с моя супер хляб?

Така че, надявам се, че това беше информативно за вас днес и вече знаете малко повече:-) Но ако имате някакви допълнителни въпроси или коментари - просто ги включете, радвам се!

Приятен ден и се наслаждавайте на живота,

PS: всичките ми рецепти са без глутен, така че подивяйте и вижте колко е вкусна!