Всичко за гъбите - Томан диета - Всичко за гъбите
На гладно? Просто умно!
Домат патладжан с кускус и тофу на скара
В таксономичен смисъл гъбите образуват независимо „царство“, тоест те не принадлежат нито на растения, нито на животни. В същото време „кулинарният език“ обикновено ги брои сред зеленчуците - доколкото знаем, годни за консумация сортове, тъй като, както научихме като деца, значителна част от гъбите са отровни. В същото време гъбите, подходящи за консумация от човека, са важна част от нашата диета: те могат да се приготвят по много начини, те са много разнообразни по отношение на вкус, цвят и текстура, а също така имат забележително хранително съдържание.
Хората консумират ядливи гъби от древни времена. Те могат да бъдат намерени в кухните на почти всеки народ, от най-ранните племена-ловци и най-големите цивилизации. Някои от техните сортове все още растат в дивата природа, други са въведени в отглеждане; по този начин те станаха по-евтини и по-достъпни. Повече от половината от сегашното производство на гъби в света идва от Китай.
Съдържание на хранителни вещества в гъбите
Съществува често срещано погрешно схващане за гъбите, че те са сред най-добрите източници на протеин, тъй като тяхното съдържание на протеин може да надвишава 30%. Това всъщност се основава на недоразумение. Съдържанието на сухо вещество в гъбите наистина е приблизително. една трета е протеин, но близо 90% от общото тегло на прясната гъба е вода (влага), а останалите 10% са малко над 3% от общото тегло. С други думи, 100 грама пресни гъби съдържат само малко повече от 3 грама протеин в най-добрия случай, а при някои сортове дори 2 грама - тоест действителното съдържание на протеини в гъбите може да бъде грубо упоменато на лист с картофи и броколи .
Това не бива да се обезсърчава, тъй като позволява дори гъбите да бъдат блестящо включени в диетата на Томан. Това е така, защото тяхното съдържание на калории и въглехидрати също е ниско (те обикновено осигуряват 20-40 ккал енергия на 100 грама и съдържат 2-4 грама въглехидрати), а съдържанието на мазнини е незначително. Те съдържат 1-4 грама диетични фибри, в зависимост от сорта, повечето от които са неразтворими, а по-малка част са водоразтворими фибри. Пример за последното е бета-глюканът, за който също се смята, че има антитуморен и стимулиращ имунитета ефект. От по-широко известните гъби по-голямата част от фибрите се съдържат в гъбите от цикория като цяло, а гъбите шийтаке са един от най-добрите източници на бета-глюкани.