Всичко за гъбите с Dr.

Този сайт е посветен на любителите на гъби от цялата страна. Тя се основава на опита на повече от 35 години специалист в областта, д-р инж. Йоана Тудор, която иска да бъде портал към прекрасния свят на тези суперхрани. Тук ще намерите (и ще можете да попитате) за съвети и съвети относно отглеждането на гъби, ще можете да изберете и закупите специализирани книги и ще можете да се насладите на кулинарни рецепти от цял свят, които използват гъби.

страници

Четвъртък, 29 декември 2011 г.

ГЪБИ, ПРИЯТЕЛ И ВРАГ

ГЪБИТЕ ПОЖЕЛАВАТ ДЪЛГО ЖИВОТ И ЗДРАВЕ

Събота, 24 декември 2011 г.

ВЕСЕЛА КОЛЕДА, ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН И ПО-ДОБРА ГОДИНА 2012

Сряда, 21 декември 2011 г.

Гъби в хляб

ХЛЯБНИ ГЪБИ
Ще ви представя рецепта за хляб с гъби, който може да бъде пресен или дехидратиран.
съставки:
- 200 г гъби;
- 200 г гъби, от които няколко филийки се съхраняват за украса;
- 450 г бяло или пълнозърнесто брашно;
- 1 яйчен жълтък или;
- 1 чаена лъжичка суха мая;
- 1 супена лъжица разтопено масло;
- 1 супена лъжица масло;
- 300 ml вода;
- 1 разбито яйце;
- сол и черен пипер на вкус.
Подготовка:
Измити гъби и гъби, нарязват се на филийки и се запържват в сгорещено олио за една минута. Сезон. Оставете да се охлади и след това накълцайте. Пригответе тестото от топла вода, пресято брашно, разтворена мая, разтопено масло, жълтък. Омесете добре, добавете гъбите и оставете да втаса за около час на топло място. В тортена форма, намазана с масло и застлана с брашно, поставете тестото и намажете с разбито яйце. Печете на 180 градуса С за около 30 минути. Преди да е готов, го украсете с филийки гъби.
След www.reteteculinare.ro

Четвъртък, 15 декември 2011 г.

Румънски рейши

Рейши или Ganoderma lucidum-Fairy лъжица

Петък, 9 декември 2011 г.

Ghebe или opintici

Вторник, 6 декември 2011 г.

ЧАСТ ОТ ПОЛЗИТЕ ОТ КОНСУМАЦИЯ НА ГЪБИ AGARICUS BISPORUS

гъба, тор гъба или обикновена гъба, гъба бутон, бяла гъба, гъба на маса, гъба гъба, престъпна гъба, швейцарска гъба, италианска, кафява, култивирана гъба или когато е узряла, гъба Портобело или гъба гъба

Сега Agaricus bisporus се отглежда в поне 70 страни по света. Гъбите Agaricus bisporus или champignon са най-известните на пазара у нас. Консумацията на гъби на глава от населението в Румъния е била 345 g през 2005 г. и не се е увеличила много. Средно за Европа е 2,2 кг гъби/глава от населението/година, а в Холандия - 4,1 кг. В САЩ. през 2000 г. консумацията е била 4,06 кг/жител, а в Китай 10 кг.

Гъбите Agaricus са бели, кремави и кафяви или кафяви.

Растителният протеин, получен от гъби, се нарежда на второ място в света след соята. Ядливите гъби обикновено се считат за храни с висока хранителна стойност. Ядливата част от гъба представлява повече от 3/4 от продукта, използван от потребителя. Химичният състав на гъбите се различава при различните видове, в зависимост от етапа на развитие, хранителния субстрат, върху който растат, разглежданата морфологична част, периода на растеж, условията на микроклимата и др.

Лабораторни тестове са установили, че 100-200 g сушени гъби, консумирани ежедневно от хората, могат да заместят консумацията на месо. В този смисъл важна роля играе К-калият, който представлява 44-47% от минералните елементи, неговите оксиди с вода образуват основи и участват в поддържането на киселинно-алкалния баланс на тялото, а калиевите соли допринасят за регулирането на водното съдържание. от живи клетки. Сравнявайки съдържанието на гъби в K със съдържанието на други зеленчуци, ситуацията е следната:

- съдържат 63% повече от тиквата;

- 72% повече от граха;

- 39% повече от зелените чушки;

- 79% повече от зеления лук;

- 66% повече от доматите;

- 47% повече от морковите;

- 53% повече от червеното зеле.

Структурата на протеините в гъбите е подобна на тази на млечния казеин, яйчен албумин, пшеничен глиадин, съставени от същите аминокиселини. Също така протеините в гъбите са подобни на тези в месото и дори ако по отношение на количеството гъбите съдържат по-малко протеини от месото, те са достатъчни за човешкото тяло, което може да се счита за пълноценна храна.

От общото сухо вещество, съдържащо се в гъбите, протеините представляват средно 23%, а от 104-те известни минерални елемента гъбите съдържат 50.

Въглехидратите, обикновено наричани въглехидрати (манит, глюкоза, трехалоза, захароза и целулоза) и други безазотисти вещества (гликоген, хитин, хемицелулоза и др.), Са органични вещества с важна роля в метаболизма, като основни съставки на живата материя. Въглехидратите в гъбите се състоят от гликоген, подобно на този в животинското месо. Липидите (мастни вещества) са органични вещества, неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители, като основните съставки на живите организми. Липидите в гъбите са само в комбинирана форма на (агарицин, лецитин, ергостерин, фосфатид).

Линолевата киселина е основната ненаситена мастна киселина на липидите в гъбите и тяхното ароматично съединение, независимо от техния щам или степен на развитие. От 10-те аминокиселини линоловата киселина е в концентрация 63-74% от общите мастни киселини. Линолевата киселина е призната за основна летлива съставка на вкуса и е добър параметър за оценка на качеството и вкуса на гъбите. При кафявите щамове отделянето на ароматични съединения е по-високо, отколкото при белите щамове, независимо от етапа на развитие.

В структурата на сложните протеини в гъбите, с характеристики и сходство повече с тези на животните, отколкото с тези на растенията, има 10 аминокиселини, от които 8 са от съществено значение за хората. Гъбите са единствените растения, които съдържат витамин D, в тази група най-важен е витамин D 2 (калциферол), чиято основна роля е резорбцията на калций и фосфор в храната и е специфична за рибното месо.

Пресните гъби съдържат 28 калории в сравнение с домати -15, зеле-19, постно говеждо-80.

Гъбите Agaricus (bisporus и bitorquis), поради съдържанието си във витамини и минерални соли, се считат за енергизиращи и минерализиращи, препоръчани по време на възстановяването. Някои диетолози споменават, че тези гъби имат и антиалергични добродетели.

Качеството на пълноценната храна на гъбите също се дължи на факта, че някои изследователи са яли дълго време само гъби, без тялото им да бъде засегнато. Култивираните гъби имат стимулиращи, органични и мозъчни свойства и са реминерализиращи за човешкото тяло. Тестовете на 11 вида гъби, предимно годни за консумация, включително гъби, имат инхибиращо действие върху вируса на полиомиелит, тестове, които са потвърдени в лабораторията върху морски свинчета и маймуни.

Френските производители на гъби не са засегнати от рак, оттук и хипотезата, че гъбите са потенциални производители на метаболитни действия, способни да спрат и излекуват рака.

Те също имат специален вкус и аромат и следователно могат да се консумират като основна храна за здравите или като диетична храна за диабетици, тъй като не съдържат нишесте, което в организма се превръща в захар.

За някои хора гъбите могат да бъдат трудно смилаеми и в този случай се препоръчва да се консумират малки количества и постепенно да се въвеждат в диетата.

С въвеждането на все по-високоефективно и чувствително лабораторно оборудване то е успешно в САЩ. в края на 2005 г. за определяне на значителни количества ерготионеин в култивираните гъби Agaricus bisporus. Изводът е, че най-консумираните гъби в света съдържат 12 пъти повече антиоксиданти от пшеничните зародиши и 4 пъти повече от птичия черен дроб, основните източници на ерготионеин, споменати като антиоксиданти към днешна дата. Ерготионеинът е уникален метаболит, произведен също от гъбички, за който е доказано, че притежава антиоксидантни свойства и осигурява защита на човешките клетки от болести. Ерготионеинът е аминокиселина, която също помага специално за предотвратяване на окислително увреждане на ДНК (нашия генетичен материал) и протеини. И друг много важен аспект е, че варенето на гъбите не намалява количеството на този антиоксидант.

Добрата новина за вегетарианците, чиито източници на селен са ограничени, е, че порция престъпни гъби осигурява около една трета от препоръчителната дневна стойност. Белите гъби и Portabella също са добри източници на селен.