Игра Ето как се превръща в топ концентрат фураж! ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Като производител на фитнес, казва тризвездният готвач Кристиан Юргенс, играта е напълно подценена. Месото от дивеч е с ниско съдържание на мазнини и богато на протеини - така че най-добрият концентриран фураж!
Играта е просто прекрасна
Играта е нежна, ароматна, никога скучна - и е страхотна приспособителка! Дивите животни винаги са в движение, няма парченца, мраморирани с мазнина като телешко месо. От друга страна, страхотното месо не е замърсено с лекарства: Кои елени вече преминават през антибиотично лечение? Вместо това дивечът, дори дивата свиня, е с относително ниско съдържание на мазнини - но богат на протеини, желязо и цинк. Предпочитам елени, независимо дали като тояга, гръб или рамо. Трябва да сте внимателни с това крехко месо: изгарянето му като пържола в парещ тиган е напълно погрешно. Накисването в маринати също е остаряло. Играта е лесно да се подготви. Много важно: Вземете прясно месо, сега все пак е сезонът. Замразените стоки обикновено изсъхват.
Така приготвяте месо от дивеч
Страхотно парче игра, например седло от еленско месо, се нуждае от добра комбинация от подправки: 15 г бял пипер, 30 г плодове от хвойна, 40 г бахар, 50 г семена от кориандър, 5 г карамфил и 5 г дафинови листа. Препичам ги леко в покрит тиган и хоросан (дръжте плътно затворени). Подправете седлото от елен с тази смес и обилно прясна мащерка, след което внимателно запържете в масло.
Важно: нека първо маслото леко се зачерви!
В процеса се развиват приятни, орехови печени аромати. След изгаряне поставете гърба на решетка в предварително загрятата фурна (110 градуса) и гответе 10 до 15 минути, докато се достигне основна температура от 54 градуса. Сега оставете доброто парче да си почине 10 минути, готово!
Кристиан Юргенс
Награди: С невероятните три звезди на Мишлен, 46-годишният мъж е един от само около 100 готвачи в този най-висок клас в световен мащаб.
Неговите станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готвеше за Йорг Мюлер и Еккарт Вицигман. От 2008 г. в ресторант Überfahrt в хотел Althoff Seehotel в Ротах-Егерн.