Всичко за foie gras Femme Actuelle MAG

В навечерието на Коледа, гъши дроб се завръща по рафтовете, както прави всяка година! Ето какво казва той за това празнично ястие, което остава задължително във Франция с Никола Феран, отговарящ за магазина Barthouil в Париж.

Какво трябва да знаете за гъши дроб

Противно на това, което човек може да си мисли, гъши дроб от гъска или патица не е болен черен дроб. Преди 4500 години египтяните, автори на първите рецепти за гъши дроб, откриват, че тези животни естествено се хранят насила, за да се изправят пред дълги миграции.

Гъши или патешки гъши дроб, какви са разликите ?

Гъши гъши дроб е най-старият. Като цяло казваме, че вкусът е по-деликатен и копринен. Други го смятат за малко скучно в сравнение с това на патицата. Патешкият гъши дроб е по-селски с по-подчертан вкус, който отразява този географски произход. Двата производствени региона в исторически план са Елзас с гъши гъши дроб и Югозападът за патица.

---