Всичко за ендивия

Всичко което

Обобщение

Кога и как цикорията пристигна в нашите чинии ?

Ендивия е потомък на дива цикория. Гърците бяха забелязали, 200 години преди нашата ера, дивата цикория, която те наричаха „приятел на черния дроб“ заради нейните лечебни свойства. Те вярвали, че горчивината му стимулира функционирането на жлъчния мехур, за да подпомогне храносмилането.

Но ендивията, която откриваме на нашите сергии, започва да се обработва едва през 1850 г. от главния градинар на белгийското градинарско общество в ботаническата градина на Брюксел. И едва след 30 години ендивията кацна в Париж. Някои казват, че градският викач е попаднал неподготвен за този зеленчук и го е нарекъл брюкселска ендивия, след което името е останало, но без споменаването на белгийската столица.

През 20-ти век, благодарение на подбора на растения, градинарите успяха да получат нови, по-малко горчиви сортове.

По време на Втората световна война ендивията намери успех в региони, различни от Белгия и Северна Франция.

За да намалят горчивината на дивата ендивия, ботаниците са създали хибриди, които могат да бъдат намерени на нашите рафтове днес.

Ендивията първоначално е била много горчива дива цикория. За да бъде вкусът на най-голям брой, са създадени хибридни сортове. По този начин почти всички налични сортове са хибриди, с изключение на един във Франция, наречен „нормален“ и който е най-старият.

Има две категории хибриди, в зависимост от доминиращия им цвят:

  • Бели хибриди: Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native ...
  • Червени хибриди: Abellis, Festive, Selkis.

Как да изберем, съхраним и подготвим ендивия ?

Как да го изберем

Ендивията трябва да е твърда, бяла (особено в основата) с жълти ръбове. Листата трябва да са стегнати.

Как да го запазите

Ендивия ще се държи добре в продължение на 6 дни в хрупкавия хладилник, за предпочитане в кърпа или хартиена кърпа. Ендивията трябва да бъде защитена от слънчева светлина, за да се избегне озеленяването и увеличаването на горчивината.

Как да го приготвим

Ендивията е много лесен за приготвяне зеленчук. Просто изрежете основата с нож, измийте я и след това я подсушете с кърпа за чай. Ако първите листа са повредени, отстранете ги. И ако не сте почитатели на горчивината, премахнете малкия конус в сърцето на ендивията.

Как се яде ендивия ?

Ендивията се консумира най-често сурова в салата, самостоятелно или с орехи и рокфор например. Но е и много вкусно, когато се готви.

Тя се пари 10 минути или 20 минути във вода.

Можете също така да го готвите в микровълнова печка за 5 минути за нетърпеливите или в тигана за 15 до 20 минути или 20 минути във фурната.

Ендивията се комбинира много добре със сирене, свинско месо (шунка, бекон и др.) Или, в сладък и солен вариант, например с цитрусови плодове или ябълки. Задушената ендивия с шунка, покрита с крем бешамел, е класическо ястие от Северна Франция.