Всичко за cr; прясно в кухнята
Пресен крем в кухнята
Основна съставка във френската гастрономия, крем крем, направен от обезмаслено пълномаслено мляко, върви добре с всички сосове.
Трудно е да се ориентирате в магазина пред отдела за сметана, защото изборът е огромен: течен, плътен, полудебел, цял, лек, свръхлек, пресен, UHT и др.
В естественото си състояние кремът е течен. За да се получи гъста сметана, сметаната се засява с ферменти, които карат текстурата да се сгъсти и вкусът да се подкисели.
Кремът разкрива, екзалтира и фиксира най-фините аромати и омекотява вкусовете, които понякога ще доминират твърде много в едно ястие. По този начин може да намали киселинността, горчивината или горчивината.
Той добавя кремообразност към ястие (каша, супа, зеленчуци, ориз, тестени изделия, десерти, плодове, пай и др.).
Той носи свързващо вещество за кишове, гратени, солени пайове, сосове и др. Вградената, разбита сметана играе основна роля в много препарати. "Разбитата сметана" и "разбитата сметана" са разширени кремове, тоест въздухът е включен чрез разбиване. Разбитата сметана се прави с течна или малка прясна сметана. Не очаквайте да го задържите дълго време, той ще се срути и отново ще се превърне в обикновен крем.
| Прясна сметана | |
| Вид на продукта | Суров или пастьоризиран млечен продукт |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 2,3 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 2,8 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 31 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 299,4 kcal или ≈ 1251,8 kJ |
| Запазване домашна прясна сметана | Да се консумира бързо |
| Запазване сметана | 1 месец в хладилник |
| Запазване UHT прясна сметана | 4 месеца при стайна температура |
| Замразяване | Не |
| Цена за килограм | ≈ € 9 |
| Количество на човек | 80 g |
| Бебешка консумация | От 12 месеца |
Течна или течна прясна сметана
След обезмасляването кремът е естествено течен. Течният крем не съдържа млечни ферменти, мек е и млечен.
На пазара има два вида течни кремове, пресни и дълготрайни, пастьоризирани или стерилизирани при 150 ° C по UHT процес.
Когато е цял, т.е. с поне 30% мазнина, той е идеален за преработка в бита сметана.
Стерилизираният течен крем преди отваряне има предимството да се съхранява няколко месеца, включително при стайна температура. Подобно на първия, той може да се използва такъв, какъвто е или при готвене, той е най-практичният от пресните кремове.
Нарича се още сметана за разбиване и може да се намери в прясната пътека на супермаркетите.
Клотиран крем
След обезмасляването кремът е естествено течен. За да придобие плътна текстура, той се инокулира с млечнокисели бактерии. След узряване в продължение на няколко часа, той става по-плътен. Тежкият крем с млечнокисели бактерии има по-добър вкус.
Той се яде такъв, какъвто е, за да оцени неговия деликатно остър вкус.
Използва се в горещи ястия, защото държи добре на готвенето, за да приготви гладки сосове например. Има два дебели пресни крема, отличаващи се със ЗНП (крем Isigny и крем Bresse).
Може да се намери в прясната секция на супермаркета, опакована в буркани.