Всичко за чесъна в кухнята
Чесън в кухнята
Чесънът е луковично зеленчуково растение, съставено от около дузина карамфил (карамфил), събрани под общ плик.
Пресният или сушен чесън се разграничават по цвета си (бял, розов, лилав) и по интензивността на аромата си.
Всеки знае миризмата на чесън. Чесънът, използван като подправка, има много силен и пикантен вкус, дължащ се по-специално на серните съединения.
Чесънът може да се консумира суров, но обикновено се готви със или без предварително обелване.
Чесънът може да се използва по различни начини, цял, смачкан с острието на нож или с вилица, почукан с гърба на ножа или нарязан в блендер.
Използва се в много ястия и особено в айоли, руле, булябес, фондю със сирене, чеснови тестени изделия, чеснова супа, турин.
Провансалската кухня се основава на чесън.
История на чесъна
Чесънът се използва повече от 5000 години, особено в Египет, където са намерени глинени скилидки чесън, датиращи от 3750 г. пр. Н. Е. J.C.
Херодот съобщава, че първият социален конфликт в историята на човечеството е причинен от дажбата чесън, отстранена от египетски работници, изграждащи пирамидата на Хеопс.
| ЧЕСЪН | |
| Научно наименование | Allium sativum |
| Сеитба | От януари до април |
| Реколта | Май до септември |
| Култивирани сортове | > 25 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 5,81 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 21,2 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,34 g |
| Енергиен прием (на 100 g) | ≈ 120 kcal или ≈ 503 kJ |
| Запазване | 6 месеца |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм (в насипно състояние) | ≈ 6,75 € |
| Цена за килограм (био) | ≈ 16,5 евро |
| Тегло на глава чесън | ≈ 100 g |
| Процент отпадъци | ≈ 10% |
| Бебешка консумация | От 8 месеца |
| Световно производство | ≈ 25 милиона тона на година |
Как да изберем чесън ?
Много е лесно да изберете чесън. Главата на чесъна трябва да е добре подута, стегната и без малки зелени кълнове, стърчащи от скилидката.
Изсушеният чесън, когато се съхранява правилно, ще се съхранява 6 месеца на сухо, проветриво и без замръзване място. Проверявайте от време на време за следи от мухъл или омекотяващи шушулки.
Пресният чесън може да се съхранява само няколко дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника.
Как да приготвим чесън ?
Отстранете сухите листа, петата и корените, след което отделете карамфила (шушулките) от крушката, притискайки здраво с дланта на ръката.