Всичко за червеното месо

червено месо

Във Франция потреблението на месо възлиза на 1,55 милиона тона годишно. Според последните статистически данни обаче тази цифра е намаляла с 12% през последното десетилетие поради нарастващите цени и намалената консумация на месни продукти. Храната от животински произход включва червено месо. Въпреки хранителните си качества, тази храна се казва, че е вредна за вашето здраве. Подробностите.

Произход на червеното месо

Месото е храна, получена от мускулите на животните. Категоризирането на различните видове месо и дефиницията обаче могат да варират в различните държави.

Защо месото е червено ?

Концентрацията на миоглобин в мускулните влакна на животното определя категоризацията на месото. По този начин месото се възползва от обозначението червено месо, когато съдържанието му на миоглобин е по-високо от това на бялото месо или по-ниско от това на черното месо.

Съдържанието на желязо също играе важна роля при разграничаването на цвета на месото. Всъщност нивото на хемо желязо, съдържащо се в червеното месо, е много по-високо от това на другите видове месо.

Според СЗО и информацията, предоставена от Международната агенция за изследване на рака (IARC), консумацията на червено месо за дълъг период от време се счита за истински проблем на общественото здраве. Всъщност, според епидемиологични проучвания, този вид месо е отговорен за повишения риск от рак на дебелото черво.

Кои са различните видове червено месо ?

По принцип месото се отнася до „всички части на животно, които са предназначени за консумация от човека или за които е установено, че са здрави и годни за тази цел“. В някои англосаксонски страни червеното месо включва месо от меса и някои студени меса. Във Франция това име се приписва главно на говеждо, агнешко и конско месо. В някои страни с търговско споразумение с Франция червеното месо включва риба с червено месо, като червен тон или риба меч. През 2019 г. СЗО постанови, че свинското и телешкото месо вече са част от категорията на червеното месо.

Освен червеното месо има и други категории месо като бяло месо, което включва птици, черно месо, което включва дивеч, и наскоро розово месо, което включва свинско месо. Сушеното месо, храстовото месо и други видове животинска плът, консумирани в някои култури, също се считат за месо. Те включват змии, котки, кучета, морски свинчета или китове.

Какво представляват белите меса и черните меса ?

В категорията на белите меса, препоръчани по време на диета за отслабване, откриваме:

  • Заекът;
  • Пилето;
  • Патица;
  • Гъската;
  • Турция;
  • Токачка;
  • Жаба;
  • Бели вътрешни органи като телешки любов, животински или свински рисачи.

Категорията на черното месо включва:

  • Заек;
  • Дивата свиня;
  • Фазанът;
  • Сърна;
  • Еленът;
  • Диви домашни птици.

Състав на червено месо

Различните видове червено месо имат някои общи неща. Те включват техния червен цвят, високо съдържание на желязо, хранителни характеристики или ниско съдържание на въглехидрати.

От какво е направено червеното месо ?

Според таблицата Ciqual от ANSES (Национална агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда) от 2013 г., червеното месо съдържа:

  • Протеини;
  • Липиди (наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини);
  • Натрий;
  • Холестерол;
  • Желязо;
  • Цинк;
  • Витамин В3;
  • Витамин В6;
  • Витамин В9;
  • Витамин В12.

Колко протеини и калории в червеното месо ?

Хранителните стойности и калориите в червеното месо варират в зависимост от животното и избраното парче. В 100 g пържола от филе има ниво на протеин от 21,6 g. В същото количество агнешки бут това е около 23,8 g. Количеството протеин в 100 g конска филе е 22,2 g. Освен това, 100 г говеждо месо осигурява 246 Kcal срещу 337 ​​Kcal за патешко месо. Телешката буза е едно от най-малко калоричните разфасовки със 112 Kcal на 100 g.