Всичко за черния дроб

Консумацията на черен дроб от селскостопански животни като говеждо, овче и птиче месо е често срещана в света от древни времена. По това време тези карантии се предлагаха само от производителите на шкембета. Понастоящем във Франция и другаде тези храни присъстват в месарниците и супермаркетите. Освен това черният дроб на някои дивеч, а именно елени и диви свине, както и този на някои риби като морски и треска, сега се оценяват във френската гастрономия. Освен апетитния си вкус, черният дроб е пълен и с хранителни вещества, които са от съществено значение за човешкото здраве. Ето защо тя е представена в различни храни и дори рецепти за отслабване. За да знаете подробности за този вид месо, ето важната информация, която трябва да запомните.

Произходът на черния дроб

Месо с уникален аромат, обаче, черният дроб е само един орган от селскостопански животни. За да го консумирате по-добре, е необходимо да научите правилно за него.

Къде е гъши дроб или телешки черен дроб ?

Черният дроб интегрира категорията на червените карантии. Взема се от храносмилателния тракт на животни за клане. С други думи, подобно на това на човешкото тяло, той е орган, отделящ жлъчката и играещ важна роля на филтър за правилното функциониране на животинското тяло. Сред видовете черен дроб на пазара телешкият черен дроб е едновременно най-нежен и най-вкусен. Неговият фин и леко сладък вкус го прави ключова съставка в различни ястия. След него черният дроб на юница и агнешки дроб също са популярни сред любителите на карантиите. В допълнение, месарските магазини предлагат и известния гъши дроб, който се получава от патешки и гъши дроб.

Как да готвя телешки черен дроб ?

Лесен за приготвяне, телешкият черен дроб може да бъде сотен, маринован или на скара. Тъй като отделя жлъчка в храносмилателната система, препоръчително е да я приготвите достатъчно, преди да я консумирате. За да го поддържате влажен обаче, избягвайте да го преварявате. За да се подобри вкусът му, за предпочитане е да се отстрани тънката прозрачна мембрана, която я покрива, както и частта от чернодробните канали преди каквото и да е приготвяне.

Съставът на черния дроб

Противно на общоприетото мнение, месните карантии са невероятен източник на хранителни вещества. За да ги оцените по-добре, е от съществено значение да научите за техните хранителни свойства.

Какъв е хранителният прием на мастния черен дроб и телешкия дроб ?

Като едно от постните меса, черният дроб има променлив хранителен състав в зависимост от животното, от което произхожда. За тази цел той се състои от 4% липиди за домашни птици, говеждо и овнешко месо и 5% за телешки и свински черен дроб.

От друга страна, обикновено е с високо съдържание на холестерол и пурини. Това месо също е основен източник на витамини (A, B12, D, E и K) и микроелементи, важни за човешкото тяло. Освен това той е богат и на протеини, а именно:

15,4% за телешки черен дроб;
27% за пуешки черен дроб;
24,5% за пилешкия дроб.

Черният дроб на телето е отличен източник на витамин А, витамини В1, В2, В5, В9, В12 и С. Освен това е натоварен с желязо, цинк, фосфор и калий. Междувременно мастният черен дроб се откроява с богатството си на ненаситени мастни киселини, идеални за намаляване на нивото на лошия холестерол или LDL-холестерола в кръвта. Ето защо тези видове черен дроб често се използват при готвене за гурме.

Колко калории има в затлъстелия черен дроб и телешкия дроб ?

Що се отнася до енергийното му снабдяване, черният дроб като цяло е с ниско съдържание на калории. Всъщност той съдържа средно 120 до 150 kcal за порция от 100 g. Това на телетата има енергийна стойност 142 kcal на 100 g. Що се отнася до мастния черен дроб, той става енергичен след насилствено хранене, т.е. около 440 kcal в 100 g. Тези цифри показват, че телешкият дроб е идеален за едновременно апетитна и здравословна рецепта. Същото важи и за затлъстелия черен дроб, който обаче трябва да се консумира в разумни количества, без излишък.