Всичко за c; близо до кухнята
Каперси в кухнята
Каперсът е подправка, произведена от цветните пъпки на каперското дърво, което расте диво в средиземноморските региони. Каперсите се захаросват в оцет или се мариноват в сол. Колкото по-малък е каперсът, толкова по-деликатен е неговият вкус и подчертан аромат.
Каперсите се използват в готвенето заради своя кисел вкус, който подобрява вкуса на майонеза, салати, сос тартар, тапенада (което означава каперса в провансалски), ароматизира майонеза, сандвичи или пици. Каперсът е традиционната съставка в тартара за пържоли.
Киселият и горчив вкус на каперсите се съчетава добре с мазни или солени храни.
Каперсите са вездесъщи в традиционната местна кухня на остров Салина (те могат да бъдат намерени навсякъде на острова). Салина е най-непознатата сред Еолийските острови (Стромболи, Вулкано, Липари, Салина). Солените каперси са по-закръглени, за разлика от обикновените каперси, които са по-смачкани и по-твърди от другите видове, отглеждани другаде.
| Каперси | |
| Научно наименование | Capparis spinosa |
| Семейство | Capparaceae |
| Сезон | Май и октомври |
| Сортове | ≈ 120 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 2,48 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 2,1 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,48 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 27,3 kcal или ≈ 114,3 kJ |
| Запазване | Една година |
| Замразяване | Не |
| Цена за килограм (оцет каперси) | ≈ 11 € |
| Цена за килограм (каперси в сол) | ≈ 10 € |
| Процент отпадъци | 20% |
| Бебешка консумация | От 12 месеца |
| Световно производство | ≈ 30 000 тона годишно |
| Основен производител | Мароко |
История на каперсите
Каперсите са родом от средиземноморския регион, те вече се предлагат на пазара от древните гърци. Римляните го използват за подправка на рибни ястия. Каперсите се отглеждат във Франция от 6-ти век, а каперсите са захаросани с оцет през 15-ти век. За своите лекарствени добродетели Чарлз Естиен (1504-1554), френски лекар, препоръчва захаросани каперси, за да стимулира апетита.