Всичко за брашното
Какво би било хлябът и тестените изделия без брашно? Появата му не е от вчера: Lady Flour щеше да е на 75 000 години! Отминаха дните, когато зърната на кочана се отделяха на ръка и след това се печеха и смилаха, за да се получи гранулиран прах, наречен брашно.
Има много видове брашно. Първо, всички, направени от пшеница, но които ще варират, или в процентно съдържание на протеин, или които ще бъдат пълнозърнести. След пшеницата е възможно да се направи и брашно с други видове зърнени култури.
Предлагам ви преглед на различните брашна, намерени в магазина за хранителни стоки, както и тяхната специфична употреба и хранителни стойности!
Пшенично брашно
Ако за направата на брашното се използват различни сортове пшеница, едно е ясно: по време на рафинирането на пшеницата (обработка, при която се отстраняват зародишите и триците на зърното), голяма част от витамините, минералите и диетичните фибри също са изгубено ... Такъв е случаят с белите брашна, които имат само един елемент от зърното: ендосперма. За да се компенсират тези загуби, в Канада рафинираното брашно трябва да бъде обогатено.
1 - Брашно, бяло брашно, обогатено избелено брашно или универсално брашно
Направен от смес от пшеница, той е еднакво добър за печене и печене. Химикали (бензоил хлорид и пероксид) се използват, за да направят брашното много бяло. Health Canada ни уверява, че тези продукти са безопасни, въпреки че са забранени в Европейския съюз. Наричано пшенично брашно във Франция.
2 - Универсално неизбелено брашно, естествено избелено брашно
Той е малко по-кремообразен на цвят от химически избеленото брашно. Няма забележима разлика в текстурата. Това наистина е това, което винаги използвам в моите торти или кифли, защото е без химикали.
3 - Тесто и брашно за сладкиши
Фино и копринено смилане, с ниско съдържание на глутен (елемент, който придава еластичност на тесто). Предназначен е за производство на сладкиши и дава възможност за получаване на сладкиши с много лека текстура.
4 - Пшенично брашно, пълнозърнесто брашно
Съдържа 95% от пшеничното зърно, което го прави по-питателна, кафеникава на цвят и по-изразена на вкус от бялото брашно. Микробът се отстранява, за да се предотврати прекалено бързо гранясване. Утежнявайки препаратите, той не е подходящ за деликатни торти, но може да замени бялото брашно в по-малко крехки препарати, като тесто за палачинки, кифли и хляб. Опитайте, защото съдържа ценни диетични фибри. Един съвет: дръжте го във фризера, тъй като има тенденция да гранясва по-бързо от бялото брашно.