Всичко за бялото, изберете го, гответе го, съхранявайте го

Как да готвя белтъка, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна риба.

съхранявайте

  • Характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си бял
  • Запазване
  • Готвене на белтъка

Уайтът има удължено тяло, бежов цвят и много лъскав, което обяснява обозначението му на "лъскав бял".

Характеристики на брадата

Уайтът се среща целогодишно, но вкусовите му качества са особено очевидни през септември и октомври. Латинското му име е „Merlangius merlangus“. Той е част от семейство gadidae, заедно с треска, пикша, морски риби и минтай. Средният размер на пристава е около 40 см в Северно море. В исландски води може да достигне 70 см. Минималният размер, разрешен за риболов, е 25 см.

Има изпъкнала горна челюст, но липсва мряна на долната челюст. Друга отличителна черта на брадата е черното му петно ​​в основата на гръдните перки. Има три гръбни перки и две анални перки. Има четири вида бели: "яркият", синият, морутето и паутата. Уайтът се среща най-често между 30 м и 100 м дълбочина и до 200 м дълбочина. Той особено цени кално или чакълесто дъно, близо до бреговете, където има морски треви.

Уайтът се лови главно в студени води: в Северно море, но също и в Ламанша и Атлантика. Среща се също в Средиземно и Черно море, но в тези топли морета е по-малък: около 30 cm. Френското производство е 32 000 тона годишно, голяма част от които преминават през търга в Булон сюр Мер. Уайтът се улавя главно чрез дънен трал. Уатингът е a популярни и евтини риби, беше някога запазени за бедните. Това не се обяснява с лоши вкусови качества, напротив, а по-скоро с изобилието му. Това е един от най-често срещаните видове риби най-консумирани във Франция. Уайтът беше предмет на a интензивен риболов в продължение на много години. The риболовът на молове вече е регламентиран за да се запази този застрашен вид, както и други видове, които трябва да ловуват бели, за да се хранят и оцеляват, като треска.

Кога да се яде белтък

Уайтът се наслаждава най-добре от ноември до март. En primeur се консумира през октомври и юни.